干制香椿加工技术

香椿在长成木材之前就可以加工，农历三月到四月初是适时的。此时的香椿肉质丰满，鲜嫩，色香味俱全，营养丰富。采集时摘下香椿或用镰刀割下，尽量保持身体完整。采摘后用湿布覆盖，防止干缩。当天运回进行处理，不超过10小时。

滚烫

将香椿基部短硬的外皮挑出来，放入100的开水中浸泡3分钟。饵料与水的体积比为1，333，602，操作起来太多。要上下翻几遍，看到香椿变软就捞出来，然后放入4的冷水中快速焯一下，保证香椿的色泽质量。

干腌

将焯过的香椿沥干水分，摊薄，在阳光下翻面。也可以放在火里烤。为了防止粉尘和杂质污染，有条件的话，用甩水器对香椿原料进行离心处理，然后采用冷冻升华真空干燥工艺，稳定香椿的色、香。自然晾干，只要干好了，一样有保质效果。干香椿的含水量不易碎。

包裹

干香椿会分等级包装，要用冷冻真空密封的加厚食品塑料袋包装(自然条件下也可以用常规方法包装)，然后存放在阴凉干燥处出售。只要干透了，存放1——2年也不会变质。食用时，用温水浸泡2小时左右，恢复本色。