选取完整的嫩绿色香椿芽，放入0.5%小苏打的沸水中焯2到4分钟，以杀死产品中的酶活性，使其保持绿色。取出后立即放入装有0.25%小苏打或少量柠檬酸的烤箱中，在70-80的温度下烘烤7-12小时，食用前在沸水中浸泡半小时。
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