风味香椿加工技术

香椿又名香椿芽、香椿芽、香椿头，是人们青睐的绿色食品。香椿芽营养极其丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8克，维生素C120g克，钙143毫克，钾180毫克，均在该组蔬菜中名列前茅。此外，还含有磷、铁等。现代医学研究也证实，香椿具有良好的护肤和抗菌作用。近年来，山东省邹平县瞄准这一产业，大力发展香椿生产，形成万亩香椿基地，香椿加工从传统的家庭作坊走向工厂化。

香椿应该在谷雨前采摘。谷雨过后，它的纤维老化，口感索然无味，营养价值也会大打折扣。

本文介绍了香椿产品的几种制作方法：

1.速冻香椿。香椿洗净，晾干去除表面水分，用塑料保湿袋包好，放入冷冻装置中速冻，40-60分钟内迅速达到-35。冷冻后，可以包装运输出售。解冻后，味道和新鲜的香椿芽一样鲜美。

2.香椿泡菜。将香椿洗净。擦干表层水，按10: 1的比例加盐。一层香椿加一层盐，每天轻轻揉翻两次，让盐均匀渗入芽中，一周后就可以食用了。香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等。味道清香，风格独特。腌咸菜。必须加一点醋来防止它变质。方法是将腌制好的香椿泡菜晾干除去表面水分，然后撒上醋，拌匀，香椿与醋的比例为10: 1，这样腌制好的香椿泡菜可以长期保存不发霉。

3.香椿酱。香椿洗净，按照香椿10kg、水2.5kg、糖10kg、柠檬酸30g的比例备料。将香椿芽和水放入锅中，加入50%白糖，加热至充分软化。搅拌，然后加入剩余的50%白糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸，并保持搅拌至颜色均匀，然后出锅，冷却，按量装瓶或装袋。

4.香椿酱油。香椿酱油的酿造工艺与大豆相似，但香椿酱油具有独特的香椿香味，营养丰富，是一种刚刚兴起的新型酱油。

5.香椿方便面调料。将洗净的香椿脱水，切片，加入适量的盐和味精制成方便面调料。

6.香椿蒜汁。香椿和大蒜一起捣成稀糊状，加入适量的油、盐、酱、醋和凉开水，制成香椿蒜汁。