杏鲍菇干制方法多


杏鲍菇不仅营养丰富,而且具有保健作用。现在杏鲍菇主要靠鲜品、鲜品上市。生产季节集中在冬季和早春。随着生产规模的不断扩大和食用菌生产季节的集中,产品经常出现供过于求的情况。干杏鲍菇的水分含量一般低于13%~16%。这种低水分可以抑制有害微生物和害虫的生长繁殖,因此干燥后的产品不会腐烂变质,保证了杏鲍菇干品的长期贮存和长途运输,一年四季均可使用。 1、晒干法。自然干燥法可分为日晒和阴干。利用太阳能烘干可以节约能源,保护维生素D不被破坏,提高营养价值。晾晒时,一般选择阳光照射时间长、通风良好的地方,因为通风可以加快水分蒸发,缩短晾晒时间。操作时,将新鲜杏鲍菇切成薄片,铺在竹席或帘子上,或放在特制的筛架上。粗细应均匀排列,不得重叠。晴天3~5天即可晒干。干燥时间越短,杏鲍菇子实体干燥效果越好。

2.烘箱干燥法。是指将新鲜香菇在专门建造的干燥室中进行脱水干燥的方法。烘房一般有两种:炕式和烟道式。烘房呈长方形,其大小根据烘烤新鲜杏鲍菇的数量设计。一般长4.8米,宽2.4米,高1.8米。高1.7米,宽0.67米。

炕式烘房在房间内设有炕和人行道。人行道宽70厘米,炕在地上挖,宽65厘米,深30厘米,有一定坡度。在每个火炕中间筑一堵40厘米高的小墙,将火炕一分为二,在火炕与人行道之间筑安全墙,高60厘米,厚20厘米,以保证操作人员的安全。在火炕上架设晾衣架。

烟道式烘房在屋外设有炉灶,屋的一端开防火门,屋的另一端设烟囱,屋内设烟道连接炉子和烟囱。烟道宽度和深度均为40厘米,烟道顶部用铁板严密覆盖,防止烟气外泄。晾衣架置于烟道上方。

烘干时,如果是炕式烘干房,先点燃炕内的木炭,铺满整个炕,用灰盖住炭火,防止烟火,然后将晒筛放入烘干房进行脱水和干燥。式烘房,先在炉子里点上木炭或煤,检查室内有无漏烟,然后将烘干筛放入室内进行烘干,烘干温度由低到高再到低。

3.烘箱干燥法。晒干法虽然方便、便宜,但受自然环境的限制。用自制烘箱烘干时,用木板做成一个长方形的箱子,一面做门。长、宽、高分别为70厘米、80厘米、130厘米。 cm,箱顶做成金字塔形,塔尖开一个120cm高的出气筒,尺寸为12cm12cm12cm。烘箱两壁钉有2厘米宽的搁板,用于放置干燥筛,间距15厘米。

烤制时,将新鲜杏鲍菇切成片,铺在烤网上;均匀涂抹,不厚不薄,不重叠。将新鲜的蘑菇放在筛子上,放入烤箱,然后将它们放在烤箱底部的热源中。若用炭火烘烤,应先盛炭盆。然后在炭盆上盖上一层灰,防止起火或冒烟,然后将炭盆放入烤箱,关上烤箱门进行烘烤。

烤箱烘烤温度不宜过高,控制在40~50为宜。新鲜蘑菇在烘烤前先在太阳底下晒几个小时,以减少子实体的含水量,然后再放入烤箱烘烤,这样可以节省能源,缩短烘烤时间,提高烘烤质量。

4、热风干燥法。是指用专用设备对食用菌进行干燥的方法。经专业热风烘干机械脱水烘干的产品品质优良,商品价值高。热风干燥机以柴油为能源,有燃烧室和排烟管。点燃燃烧室,开启风机,确认箱内无烟气泄漏后,即可将杏鲍菇干燥筛放入箱内进行干燥脱水。干燥温度应遵循先低、后高、再低的曲线,可通过调节风口大小来控制。整个干燥过程大约需要10个小时。

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