杏鲍菇苦荞复合饮料的研制

杏鲍菇作为集食药两用的蘑菇，富含多种氨基酸、多糖、矿物质等营养成分。具有抗氧化、降血脂、抗癌、缓解骨质疏松等多种功效。苦荞可以降血压、降血糖，对糖尿病、冠心病、中风等疾病也有辅助作用。此外，苦荞中的黄酮类化合物具有抗癌作用。随着现代人对健康关注度的提高，普通的传统饮品越来越难以满足人们的需求。杏鲍菇苦荞复合饮料的开发是在保证人类健康水平的基础上开发的。必将进入市场，前景广阔。

工艺流程杏鲍菇汁的制备：杏鲍菇筛选清洗加入10倍质量的纯净水用榨汁机榨汁过滤杏鲍菇汁苦荞汁的制备：苦荞原粉加入10倍质量的纯净水纯水90水浴提取分钟过滤苦荞汁杏鲍菇苦荞复合饮料制作工艺：杏鲍菇汁+苦荞汁调配（加柠檬酸、白糖）熬煮15分钟趁热装罐消毒成品单因素试验，细白糖添加量试验：固定苦荞汁100mL，杏鲍菇汁80mL，柠檬酸0.3g，细白糖5g，10g，15g，20g，25g , 30g 进行实验并对每个实验的结果进行评分。

柠檬酸添加量试验：苦荞汁100mL、杏鲍菇汁80mL、细白糖20g、柠檬酸0g、0.1g、0.2g、0.3g、0.4g、0.5g进行实验，结果每个测试进行了比较。分数。

杏鲍菇添加试验：固定苦荞汁100mL，细白糖20g，柠檬酸0.3g，分别取杏鲍菇汁20g、40g、60g、80g、100g、120g，进行实验，对各试验结果进行评分。

杏鲍菇汁添加量对复合饮料感官品质的影响：当杏鲍菇汁添加量低于和高于80mL时，感官评分均呈下降趋势。用量为80mL时，感官评分最高，所以我们选择添加80mL。软白糖添加量对复合饮料感官品质的影响：当软白糖添加量为5-20g时，感官评分逐渐增加，在20g时达到最高点，说明口感好。这个时候喝最好。收视率呈下降趋势，因此选择增加20g。柠檬酸添加量对复合饮料感官品质的影响：柠檬酸添加量低于或高于0.3g时，感官评分降低，添加量为0.4g时，感官评分最高，因此我们选择添加0.3g。正交试验是确定单因素试验的最佳组合，进行三因素三水平的正交试验。可以看出，在各因素选取的水平范围内，影响复合饮料品质的主次因素顺序为：软白糖的添加量、杏鲍鱼的添加量、蘑菇汁的添加量、柠檬酸的添加量。苦荞汁为100mL时，加入杏鲍菇汁100mL、细白糖20g、柠檬酸0.4g时，本品感官评价最佳。此时产品具有杏鲍菇和苦荞的气味和味道，无沉淀物。结论杏鲍菇苦荞的最佳工艺条件为：苦荞汁为100mL时，加入杏鲍菇汁100mL、细白糖20g、柠檬酸0.4g。该复合饮料酸甜度适中，饮料中无沉淀物和杂质。 （来源：嘉维天成）