杏鲍菇干制技术

1、烘干时，可将切好的蘑菇片均匀地放在竹筛上，在太阳下晒2-3小时，使蘑菇体脱水后再烘干，也可直接放入烤箱烘烤。 2、适宜的起始温度为35，不宜过高或过低。必须打开进、排气孔，关闭回温孔，烘箱烘干34小时。一般每小时升温1-2，温度应逐渐升至40左右。 3、烘干45小时后，温度应逐渐升至50左右，每小时约2，关闭三分之一的进、排气孔，再烘干34小时。 4、干燥8-9小时后，温度应逐渐升至55-60。此时进、排气孔应关闭一半，回气孔应打开一半。一般在这个阶段烘干12小时。 5、最后一小时，温度控制在60-65（温度不能超过65，否则菇体会焦焦）。所有进、排气孔关闭，温度回气孔均开，使热风上下循环，保证鱼鳃色泽黄，增加香气。