杏鲍菇的采收与保鲜技术

杏鲍菇又名杏鲍菇，是近年来研制成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。最佳温度为12-18C。如果温度低于8C，则不会出现原基。如果温度高于20C，它就会变形。温度在6—15时，菇体生长缓慢，但菇体结构细密，色泽艳丽。优质蘑菇。根据这一特点，杏鲍菇生产管理必须把握好开袋时间。开袋过早不易形成原基，开袋过晚蘑菇容易变形。应该。菇房温度控制在13-15，相对湿度控制在85-95%。不要直接向菇体喷水，以免菇体变质腐烂。容易变形。

芽期管理：

一是要加强通风，促进菌盖生长，抑制菌柄生长。二是减少用水量。出菇期间水分消耗过多，会使菇体表面出现深色条纹或裂纹，影响品质。

收获和加工：

一般在出芽后15天左右进行。采收标准以杏鲍菇子实体七成熟时为宜。此时菇体外观致密有弹性，菌盖边缘向内呈半球形，菌鳃尚未形成。不仅可以保持采收后菇体的白度，还可以防止菇体在储运过程中变黄影响品质。若菌盖扁平，形成鳃，接近成熟时采收，品质会下降，贮藏期也会缩短。采收后控制好温度和湿度，继续培养15天左右即可采收二朝菇。

杏鲍菇的保鲜技术：

1、气调保鲜：采用0.05mm厚PE袋，采用特殊物理方法对杏鲍菇进行简单气调、恒温保鲜。表明采用简单气调贮藏，3-5天不开伞保鲜，基本无褐变，失水率小于1%。目前采用透气塑料薄膜袋包装，袋内氧气浓度为1%，二氧化碳浓度为10-15%，可使杏鲍菇保鲜4天。

2、冷藏保鲜：低温可使杏鲍菇保持新鲜和优质。储运过程中，温度最好保持在0-3，相对湿度在90-95%。

3、速冻保鲜：30-40分钟内，将杏鲍菇的温度从室温降至-30--40，冻菇中心湿度为-20，然后在-18C冷冻，可以长期保持原汁原味的品质和风味。速冻工艺流程为：原料验收—清洗—护色—漂洗—人工分级—抽气—漂烫—初冷—二冷—速冻—分选—覆冰—包装—冷冻贮藏—运输。

4、化学药品的防腐：杀菌清洁剂：10-20mg/L山梨酸钾和苯甲酸钠； 20 毫克/升亚硫酸钠； 10 mg/L 苯来石； 5-10 mg/L 多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂：0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟； 0.1-0.2% 焦亚硫酸钠加10 mg/L 鸟嘌呤溶液。防变色剂：用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡10分钟，捞起沥干，放入灭菌塑料袋中密封，0-4无条件保鲜6-8天变色；用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸泡10-20分钟，总时间不要超过4小时。杏鲍菇在出菇时和采收前喷洒稳定的二氧化氯，效果显着。总之，将以抗坏血酸和柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液，加入等重量的新鲜杏鲍菇，用0.25%的焦亚硫酸溶液浸泡10分钟，用水冲洗20-30分钟，沥干.既能解决长途储运变质问题，又能给加工厂家带来经济效益。

5、盐水保鲜：杏鲍菇焯水后立即放入19波味盐液中，过几天再加入适量精盐继续保持19波味盐液。 4-6 天后，等分试样、重量和pH 稳定，可以密封保鲜。