有机大球盖菇干制加工技术

有机大球盖菇又名大球盖菇，是一种驯化的野生菌株，近年来逐渐扩大。其菇味细香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，价格高，经济效益十分可观。但其生鲜产品保质期短，不易储存。如果不及时新鲜出售，将造成巨大损失。为保证经济效益不流失，这里介绍有机大球盖菇的干品加工工艺。大球盖菇菇体含水量较高，不宜晒干加工。烘干房宜采用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。过程如下：

分级筛选：晒干的大球盖菇菇体采收前2天停止喷水，用竹片刮去菇体鳞片和菇脚沉淀物，留柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菌柄，清洗后通风沥干水分，或在阳光下晒2——4小时，根据菇体大小和干湿程度筛选分级，放置烤筛上的鱼鳃，鱼鳃朝下。烘烤前先将烘干机（室）预热至45——50，待温度略有下降后，将鲜香菇放在烘房的烘干筛架上，大而湿的香菇放在中间层筛架，还有小蘑菇和干蘑菇。蘑菇排到筛框顶层，伞菌排到筛框底层。出料后，关上烘房门，开机进行烘干。

调温定型：晴天采菇起始温度为35——40；雨天采摘的蘑菇温度为30——35。菇体受热后，表面水分迅速蒸发。此时应打开所有的进风窗和排风窗，最大限度地通风，排出水汽，使整朵花的花瓣固定定型直立。然后降温至26保温4小时，以防菌鳃脱落，破坏菇形，颜色变黑，降低产品价值。

菇体脱水：烘干温度保持在264小时，然后开始升温，每小时提高烘干温度2——3，保持6——8h恒温至51，促进菇体内大量水分蒸发。气温升高时，应及时开闭风窗，调节相对湿度为10%，以保证鱼鳃直立，色泽固定。在加热阶段，应适当调整上下干燥筛的位置，使菇体干度均匀。

整体干燥：从51到60，约需633548小时。 80%干时，取出烘干筛，烘干2——3小时后上架烘烤。完全关闭双气窗2 小时，烘烤至蘑菇用手轻轻折叠。手柄很容易折断，听到清脆的声音，烤就结束了。一般9公斤鲜香菇可加工成1公斤干香菇。

成品包装：将晒干的大球盖菇按等级装入塑料食品袋中，每袋装干品500g或1000g，密封袋口贮存或出口。大球盖菇的干燥品也可装入内衬塑料薄膜的编织袋中，封好袋口后装入瓦楞纸箱或特制的竹木箱中。出口。