大球盖菇采收管理及保鲜技术

一、采收管理

采收不宜过晚，以七八分钟成熟为宜。当子实体的鳃尚未折断或刚刚折断，菌盖呈钟形时，就是采收的好时机。菌盖紧闭，菌柄坚硬不空心，菌膜不破。采收时应注意避免松动周围的小菇芽。一只手按住料面，另一只手捏住菇体轻轻转动。采菇后，应及时填平菌床上留下的孔洞，以利于菌丝的恢复和二次受潮菇的出苗。及时清除床上残菇，以免腐烂引起病虫害。保持菇体清洁，不要让菇脚上的泥土弄脏菌柄，影响产品的外观和价格。采收第一个潮菇后，需补充物料中的水分，滋养菌体，10-15天后即可生产下一个潮菇。

2、保存和干燥

为了让球菌在0-2的低温冰箱中长期保存，采摘时最好拔出来，这样采摘出来的蘑菇没有伤口，可以保存在密闭环境中放置10天左右。来不及鲜卖的球盖菇可晒干保存。烘干前先用刀从中间切开，然后放入50-60的烘干机中烘干6-8小时，直至干品含水率控制在12%-13%。晒干后的球盖菇要及时放入密封容器中，然后放在干燥、低温的地方，最好冷藏。