冬季葡萄大棚套种大球盖菇技术初探

大球盖菇，又名大球盖菇，又名大盖球盖菇、大球盖菇、酒红色大盖菇、费氏大球盖菇、假黑伞，属于担子菌亚门、海带纲、伞形球藻科大盖菇科大球盖菇属的子实体为中等至菌盖大，扁球形至扁平，菌柄近圆柱形，表面近光滑，内部柔软至中空。目前大球盖菇广泛分布于我国台湾、香港、四川、陕西、甘肃、云南、吉林、西藏等地。是国际蘑菇交易市场十大蘑菇品种之一。世界卫生组织（WHO）向发展中国家推荐的“营养健康”蘑菇品种。

利用葡萄与大球菌的时空差异，冬季在葡萄大棚内套种大球菌生产，不仅可以充分利用农业设施，提高农田的综合利用率和经济效益，而且还可以作为堆肥后的肥料。种植可留在葡萄大棚内作为有机肥料，有利于提高来年葡萄的产量和品质，从而有效促进农业生态循环的发展。编者拟结合近三年大球菌套种葡萄大棚生产实践，对冬季休闲“阳光玫瑰”葡萄大棚大球菌套种技术进行总结介绍，以期推动该技术的进一步推广应用。技术。

一、栽培大棚的选择与准备

大球盖菇套种生产选择“阳光玫瑰”葡萄大棚平棚宽垄栽培模式。同时要求栽葡萄垄与栽菇垄之间有25-30厘米的高差，并在葡萄叶帘下方40厘米左右安装折射喷头。不会影响葡萄的正常生长。另外，大球盖菇的种植垄要小心翻平，垄宽一般为60-100厘米（根据合理利用葡萄行距和便于采收的原则确定垄宽）。

2. 留茬排列

根据大球菌的生物学特性和当地气候条件，冬季葡萄大棚套种大球菌时，可在9月底至11月初播种，结果期为11月至次年4月。下一年。一般在9月下旬，葡萄大棚叶下地面温度在25左右时，对葡萄施冬肥，开沟翻地，在“大棚”下套种大球盖菇。阳光玫瑰”葡萄种植，让葡萄得到合理利用。采用叶帘遮阳降温，节省了盖遮阳网的人工费和材料费。

3.基板制造

大球盖菇栽培基质的具体制作方法：将修剪过的藤蔓粉碎成绿豆大小，将稻壳泡水充分预湿，然后按葡萄比例充分混合木屑：稻壳=51:49 将材料混合后，堆成一摞，宽1.5-2.0米，高1.0-1.5米，长度不限。最后还需要用棍子在料堆上开一个口放气（降温）。间隔1 周后，再次放气（冷却）。第三周后，发酵完毕即可使用（发酵温度控制在60）。每667m 2 准备培养基6t（要求持水量为70%，以用手将发酵后的培养基挤出水滴为宜）。

4. 摊播

在栽垄（垄床）上撒上持水量为70%的培养基。一般垄厚约25厘米，宽60-100厘米（宽度视葡萄行距而定）。撒布料为35 kg/m 2 （以湿料计算）。铺好料后，将大球盖菇菌种打成鸽蛋大小，播种在堆肥中，间距8厘米左右，每667米2播种量200300公斤。播种后及时盖一层白色塑料薄膜（主要是保温保湿），以远看培养物、远看见菌为准。待菌丝长满界后，覆土3-5厘米，要求土壤湿润，土粒直径0.5-1.5厘米。然后盖上少量稻草或树叶，喷水降温保湿。

5、细菌管理

播种后35天，菌丝体开始生长。大球盖菇菌丝生长温度范围为5-36，最适生长温度范围为24-28。菌丝在10以下和32以上生长缓慢，36以上菌丝停止生长，继续生长。高温也会导致菌丝体死亡。因此，在催芽期间，要防止料温过高。可将温度计插入物料中，每天可观察物料的温度变化。在膜上打孔冷却。同时，发芽期无需光照，培养料含水量可控制在65%70%。若含水量过低，可向床边喷水或向工作通道内倒水。播种后30 到40 天，菌丝体可以“吃穿”堆肥。此时覆盖土层布满菌丝，菌丝束的枝条变粗。

6、出菇管理

6.1 水分管理

9月下旬播种，11月上中旬大球菇进入结果期。结果期是大球盖菇栽培的关键时期。本期管理工作以水分管理为主，一般环境相对湿度控制在85%以上（95%左右为宜）。具体是：当覆盖土层中有粗壮的菌束延伸，菌丝束的枝条上出现米粒大小的菇芽时，应适当喷水，以保证覆盖土层和原料湿润。采用喷水的方法加湿（切记不要喷大水，以免造成幼菇死亡），一般晴天每天喷水4-5次，每次1-2分钟，阴天每天喷水1-2次，每次1分钟； 11月份，在常温下，幼菇从白点到成熟需要5-7天。最后，床上要停水3天，以充分储存养分。此时可采用沟灌，让水浸入物料中心，在适量水的作用下，加速菌丝生长，从而形成大量菌丝束，满足菌丝生长需要。下一个作物。对营养素的需求。

6.2 温度管理

大球盖菇子实体形成的温度范围为8-30（在此温度范围内，温度升高，子实体生长速度加快，花形变小，易开伞；温度低，子实体长得快。生长缓慢，花形大，梗粗，品质好，不易开），原基形成的最适温度范围为12-25 ，所以在子实体生长过程中，如果有霜雪天气要采取一定的防冻措施，但当气温超过30时，也要及时降温。

6.3 照明和通风

同时，大棚通风的好坏也会影响大球盖菇的质量和产量，棚内应适度进行通风。具体为：在菌丝生长阶段，菌丝对通风的要求不高，大棚中二氧化碳浓度可达 0.5%～1.0％；在子实体生长阶段，则要求适当通风，使大棚中的二氧化碳浓度低于0.15％，以使长出的菌菇菇柄短、菇体结实健壮、产量高。

7.病虫害防治

大球盖菇抗性强，病害发生较少，但在出菇前会偶尔见到鬼伞、林地碗等竞争性杂菌发生（其中以鬼伞较多见），虫害常有螨类、跳虫、菇蚊、蚂蚁、蛞蝓等发生。具体防治措施为：（1）在播种前7～10d，葡萄大棚内喷施辛硫磷1500倍液，以预防害虫；（2）栽培基质要使用新鲜干燥的稻壳，并需在烈日下暴晒2～3 d，利用阳光杀灭其中的杂菌孢子；（3）严格掌握培养料的含水量，以利于菌丝的健壮生长，防止霉变；（3）在菌种播种前，种植垄需每667 m 2撒施石灰50kg，翻耕后再覆盖栽培基质；（4）出菇期应注意控制棚内温度和湿度，加大通风量，避免高温高湿。

8.采收

大球盖菇个体相对较大，子实体直径可达5～10cm、单菇重可达60 g，故一定要在子实体菌褶尚未破裂、菌盖呈钟形时及时进行采收。一般在子实体现蕾后2～3 d进行采收，且由于不同成熟度的鲜菇品质、口感差异较大，具体可根据成熟度和市场需求进行分级采收（大球盖菇的品级一般分为3级：一级，菇长 5.0～6.5 cm，柄粗 2 cm 以上，球盖直径3 cm以上，菌柄长度3～5 cm；二级，菇长5.0～8.0 cm，柄粗 2 cm 左右，球盖直径 2 cm 以上，菌柄长度3～5 cm；一、二级以外的都被定为3级），然后包装上市销售（可根据不同市场的要求确定包装规格）。

大球盖菇一般于9月下旬播种，至翌年3月中下旬采收结束，整个生长期可收3～5茬菇，每茬相隔15～25 d，一般以第 2、3 茬的产量最高。

9.储藏

大球盖菇采收后，在-2～0 ℃自然环境下，一般可储藏 5～7 d；在 0～4 ℃的家用保鲜冰箱里，可存放3～5 d。

10.结语

利用冬闲“阳光玫瑰”葡萄大棚套种大球盖菇，可在不增加设施成本的基础上，提高土地和葡萄生产设施大棚的利用率，降低生产成本，增加生产效益。同时，葡萄园上一年修剪的葡萄枝条可粉碎作为大球盖菇生产所需的栽培基质，而大球盖菇生产的生物转化量在50%左右，剩下50%的栽培基质可作为葡萄园生产所需的有机肥进行使用，故该套种生产模式可促进生态循环农业的可持续发展。（作者：戴正秀等）