大球盖菇的干品加工工艺

大球盖菇菇体含水量较高，不宜晒干加工。烘干房宜采用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。过程如下： 1. 分级和筛分。晒干的大球盖菇菇体在采收前2天停止喷水，用竹片刮去菇体鳞片和菇脚上的泥沙，根据需要保留菌柄或剪去全部或全部用不锈钢剪刀将菌柄部分清洗干净后，在通风处沥干水分，或在阳光下晒2~4小时，根据菇体大小和干湿程度筛选分级，将鱼鳃放在烤网上，鱼鳃朝下。烘烤前，将烘干机（室）预热至45~50C。待温度稍降后，将鲜香菇放在烘房的晒筛架上。 1、干香菇排到筛框顶层，开伞菇排到筛框底层。出料后，关上烘房门，开机进行烘干。

2.调整温度和形状。晴天采摘的香菇烘烤起始温度为35~40；雨天采摘的蘑菇，温度为30~35。菇体受热后，表面水分迅速蒸发。此时应打开所有的进风窗和排风窗，最大限度地通风，排出水汽，使整朵花的花瓣固定定型直立。然后降温至26保温4小时，以防菌鳃脱落，破坏菇形，颜色变黑，降低商品价值。

3.菇体脱水。保持干燥温度在26C 4小时，然后开始升温。每小时提高烘干温度2-3，保持51恒温6-8小时，以促进菇体内水分大量蒸发。气温升高时，应及时开闭风窗，调节相对湿度为10%，以保证鱼鳃直立，色泽固定。在加热阶段，应适当调整上下干燥筛的位置，使菇体干度均匀。

4.整体干燥。将恒温从51缓慢升至60约6~8小时。 80%干时，取出晒网晾干2~3小时，即可上架烘烤。合上双气窗2小时，烘烤至用手轻轻折叠。蘑菇的茎很容易折断，听到清脆的声音就结束了。一般9公斤鲜香菇可加工成1公斤干香菇。

5、成品包装。将干燥的球盖菇按等级装入食品塑料袋中，每袋装干品500g或1000g，密封袋口贮存或出口。大球盖菇的干燥品也可装入内衬塑料薄膜的编织袋中，封好袋口后装入瓦楞纸箱或特制的竹木箱中。出口。