1、干品加工干法加工是食用菌加工的重要手段之一，具有操作简便、成本低、干品保质期长等优点。球盖菇含水量较高，不宜晒干加工。
(1)将大球盖菇采用机械干燥法烘干，分级过筛后调温定型，26保温4小时，然后每小时升温2-3，保温6- 8小时，恒温51C，然后慢慢升温至60C，烘烤6-8小时，烘至蘑菇的茎部容易折断，即完成烘烤。这样，9公斤鲜香菇可加工成1公斤左右的干品。
(2)采用微波真空干燥技术对大球盖菇进行加工，确定最佳干燥条件为微波功率1kW，真空度-90kPa，载量150g。这种方法可以缩短干燥时间、提高干燥产品质量并降低生产成本。 2、腌制加工腌制是指用盐对食材进行腌制的过程。盐可以降低水分活度，引起有害微生物的质膜分离，破坏细菌的酶活性，从而达到延长保质期的目的。 (1)将采收的鲜菇去杂，杀灭。菇体50kg加盐，盐15kg腌制。将pH 值调节至3.5 左右。 10天后翻缸一次。用这种方法，20天左右就可以腌制入桶。
(2)将6-7个成熟的大球盖菇洗净，放入加5%盐的沸水中，煮8-12分钟，煮熟后捞出，迅速放入冷水或流水中冷却至完全冷却。将煮沸冷却的大球盖菇捞出水，放入40%饱和盐水溶液中，腌制10天，转缸一次，重新注满饱和盐水，压紧盖子，表面撒盐至浓度水箱中的盐水是稳定的。用该方法盐渍加工的球盖菇一般可以保鲜34个月，球盖盖的形状和颜色不变，食用味道更好，也提高了球盖盖的商品价格。 3、罐头加工
最早的罐头食品诞生于18世纪末的法国。与其他保鲜方式相比，罐头食品具有贮存期长、运输方便、食用方便等特点。同时，食用菌的理化特性也决定了它适合做罐头。
(1)将新鲜的大球盖菇经过护色、分级、除菌、清洗、切片、预煮、罐装、排气、杀菌、冷却等步骤，制成罐装大球盖菇卤水。成品菇片完整、完整、无盖、均匀。菇体白色，菌膜浅褐色，菌鳃浅灰色，汤色浅灰色，清澈透明。
(2)经过原料验收、100预煮、冷却漂洗、分选装箱、加汤、微波杀菌、封口等步骤，制成大球盖菇软罐头。与传统罐头产品相比，具有体积小、携带方便、易开、效率高、杀菌过程耗时短等特点，最大限度地保留了大球盖菇的营养成分和独特风味。
4. 饮品
由于球盖菇中含有多糖、蛋白质、牛磺酸等成分，因此球盖菇适合作为酒类、发酵饮料、蛋白饮料等的原料。
(1)将大球盖菇、低聚糖、酒曲按一定比例，经原料加工、取汁、杀菌、过滤、调糖、发酵、煎煮、陈化、沉降、勾兑等工艺制成大盖盖球菌.大球盖菇保健酒风味特殊，富含氨基酸、微量元素、水溶性维生素、多糖、生物胺等营养成分。
(2)将苹果汁、大球菌汁、枸杞汁、山楂汁、白酒、蜂蜜、白糖等混合，用醋酸菌发酵制成大球菌醋，口感好，营养丰富，风味突出。材料成本低，具有改善疲劳、美化肌肤等作用。
(3)用NaOH溶液提取大球盖菇蛋白，用碱性蛋白酶酶解，加入柠檬酸、软糖、稳定剂等制成的糖浆和奶粉，得到大球盖菇含乳饮料，具有保健、改善疲劳、美容养颜等功能。
5、其他加工方式
除了上述几种加工方法外，大球盖菇还可以开发出多种新食品。
(1)一种蒜味大球菌球菌片，由大球菌、大蒜、糯米粉、水、调味料按一定重量配比，经原料加工、成型、水分平衡、膨化、调味等工序制备而成.本发明加工的球盖菇酥脆口感好，球盖菇和蒜蓉风味浓郁，保持了球盖菇的营养成分，操作简单快捷。本发明还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了球盖菇酥的快速非油炸膨化。
(2)将大球盖菇的热水提取物和蔗糖、花椒、花椒、八角、桂皮、生姜等辅料加入酿造酱油中，加热，过滤，加入防腐剂制成大球盖菇酱油。该产品味道鲜美，能促进食欲，制作简单，过程容易控制，可规模化生产，满足市场需求，具有球盖菇的保健功能。
(3)一种酱制球盖菇，主要包括原料加工、干菇制备、油炸、调味酱制备、酱汁腌制、包装等工艺步骤。该产品咸中带辣，香味浓郁，携带方便，适合旅游、野外作业携带食用。
(4)一种大球盖菇食用菌风味豆渣食品原料，以豆渣为培养基，接种大球盖菇菌种。食用菌大球盖菇发酵后的豆渣中氨基酸、粗蛋白、总糖、膳食纤维、异黄酮含量发生显着变化，特别是粗蛋白发生了降解转化，成品的风味和香气得到了极大改善.改良，并具有较高的营养保健价值。 （来源：农学助理）
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