白灵菇产业发展中几个问题的思考

关于白灵菇产业发展若干问题的思考陈文亮（北京农林科学院植物保护与环境保护研究所北京100097）根据中国食用菌协会统计结果，白灵菇的相对增长率近八年来，大宗食用菌品种年产量增长缓慢。例如，2008年平菇产量为434万吨，是2001年（259万吨）的1.6倍；但珍稀食用菌品种产量增长较快。 2001年，全国仅生产白灵菇7300吨。白灵菇产量增长速度快于其他任何珍稀食用菌品种。就北京而言，白灵菇产业发展较快。 2008年白灵菇产量5468吨，是2001年（125吨）的44倍。香菇1200吨，北京益中生物科技有限公司生产白灵菇700吨，北京金鑫食用菌有限公司生产白灵菇400吨。以上数字可以说明三个问题。一是工厂菇田基本掌握了白灵菇的栽培技术，已具备大批量生产的能力；二是白灵菇的生产能带来较好的经济效益。市场正在扩大种植规模；三是白灵菇产品市场销售空间巨大。白灵菇产业实现了产品可种可销。餐厅非常热情。可见，目前的白灵菇产业已经具备了初步的生产技术，经济效益好，市场十分广阔。其发展前景不言而喻。但是，在看到产业发展优势的同时，我们也必须看到，产业发展过程中存在一些不容忽视的问题，需要引起重视，才能进行研究，有效解决。 1.因地制宜进行产业发展。白灵菇是食用菌中的珍稀品种。技术好、利润丰厚的菇农可以继续适度发展以获得更好的收益，但一般不适合没有经验的菇农。一味地大规模发展，以免造成不必要的损失。主要原因是日光温室养殖户种植的白灵菇品质较差，批发价在10元/公斤左右，投入产出比只能达到1：1.5，经济效益太低。食用菌的种类很多。对于广大菇农来说，种植什么样的食用菌是有好处的。例如，平菇、金针菇的价格目前都比较高。有平菇、金针菇等食用菌种植经验的菇农，可以优先发展这些种类的食用菌，以获得更多的收入。千万不能等着别人种了白灵菇发了大财，就盲目跟风。 2、选好品种。种植品种的好坏直接影响白灵菇的产量和品质。白灵菇有掌形、钟形、扇形、马蹄形等品系，也有中温、低温品种和耐高温品种。掌形、钟形、扇形品系均有可供栽培的优良品种。马蹄形菌种和耐高温品种的菇质差，组织疏松，口感差，在市场上不受欢迎。掌状、钟状品种的白灵菇菌柄短，肉厚，菇质好，适应性强。不仅适用于一般温室菇房栽培，尤其适用于工厂化栽培。 3、进一步提高白灵菇的产量和品质。提高产量和品质是白灵菇产业发展的重要环节。除了选好品种外，还要做好栽培技术管理。大多数菇场的白灵菇产量还比较低，生物效率只有30%~40%。可以通过以下几点提高产量。 减少装载量。北京绿顶生物科技有限公司采用瓶装法，每瓶装料0.25公斤，白灵菇的生物效率可提高到60%~70%。 适当提高菇温至13-15，加强通风，保证供氧，以适宜的温度和氧气增产。 增加二朝菇比例，进行覆土栽培。覆土栽培是提高白灵菇产量的重要措施。据我们试验，白灵菇菇袋制成后，表面覆土可增产83%，壁覆土可增产55%。蘑菇袋浸泡后可增加40%。为保证食用菌生产质量，墙式覆土栽培效果较好。

不具备覆土栽培条件的工厂化栽培菇场，可出售给农户进行覆土栽培（如北京金鑫公司、北京益中公司等），以提高堆肥的生物转化率。覆土栽培有很强的时效性，在北京应在11月至次年2月进行。覆土过晚，达不到增产效果。在提升白灵菇产品品质方面，应提倡智能化工厂化栽培。工厂化种植是白灵菇产业的发展方向。白灵菇是一种变温食用菌。蘑菇整齐，易于管理，适合运输和储存。菇体白嫩，销售价格较高。北京巨顶生物科技有限公司、北京益中生物科技有限公司、北京金鑫食用菌有限公司等工厂化栽培的白灵菇取得了良好的经济效益，决定扩大生产规模。 4、降低污染率，提高菇袋成品率。在一些蘑菇养殖场，蘑菇袋在栽培期间的污染率达到10%~20%，损失比较大。防止白灵菇袋污染应采取以下4项预防措施：保证各级菌种的纯度，防止菌种转移时引入杂菌。这是降低菌袋污染率的前提。 菌袋培养基应彻底灭菌。高压灭菌（压力1.4kg/cm2，温度126）需要3小时，常压（100）灭菌需要15-20小时（或更长）。 )，这是降低菌袋污染率的关键。 必须购买厚实的优质菌袋，或采用菌瓶培养法，这是降低菌袋污染率必不可少的条件。 用必洁士牌二氧化氯消毒液对接种室、培养室、出菇室及工作场所进行消毒，杀灭生产环境中的各种细菌（京郊部分食用菌基地反映使用该消毒液进行消毒杀菌）效果很好). 5、促进白灵菇养殖废弃物资源化利用产业的发展随着白灵菇产业的不断发展，白灵菇养殖边角料逐年增加。如果不及时处置，不仅会造成环境污染，还会引起食用菌病虫害。重要的传染源。据初步测算，2008年，我国约有50万至60万吨白灵菇废弃物，北京则有2万多吨。我们应该充分发挥这些材料在循环经济中的作用。

　　白灵菇栽培的下脚料物理性状好，营养丰富，可以将其以20%~30%的比例拌入种植平菇、秀珍菇、鸡腿菇、草菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇等其他食用菌的栽培料中，已生产其他品种的食用菌，也可以制作有机肥料，制作活性碳和燃烧棒，制作菌糠饲料，还可以作为沼气池原料生产沼气，可以作为提取多糖和木糖醇的原料等。

　　6. 加强白灵菇精深加工业的发展

　　白灵菇产品大约有50%用于加工，可以制作盐渍罐头、清水罐头、什锦小菜和即食食品等，以便增加白灵菇的销售渠道，满足市场多方面的需求。要不断提高加工品质量，创造名牌产品，增进市场信誉。