白灵菇保鲜要注意5个方面

1. 温度。鲜菇的保鲜性能与其生理代谢活动的强弱密切相关。白灵菇的最佳贮藏温度为-0.5至0.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；温度过低会造成冻伤或冻伤。 2.湿度。保鲜效果还与空气湿度密切相关。储存环境的空气相对湿度应为95%100%。 3、水质。水质会影响鲜菇的颜色变化。水中的杂质（如铁）会使蘑菇的颜色变成褐色。 4.气体成分。空气中氧气和二氧化碳的多少，对鲜菇的保鲜效果影响很大。因为氧气促进鲜菇的呼吸代谢，而二氧化碳则抑制鲜菇的生理活动。保鲜贮藏期间，空气中二氧化碳含量越高，保鲜效果越好。但如果二氧化碳浓度过高，则会损伤菇体。 5. 酸碱度。 PH会影响菇体的褐变。菇体中的多酚酶是促进褐变的重要因素，其酶活性在pH值4-5时最强。调节酸碱度可以使酶失活，抑制微生物的活动。