从“鲍汁白灵菇”说食用菌深加工

“食用菌评推会，鲍鱼怎么上桌的？是不是上错菜了？” 6月6日，在济南市“佳源杯”食用菌品评推介会现场，不少与会者看到端上餐桌的鲍鱼，就“鲍鱼”展开了讨论。济南某食用菌生产企业为了推销自己的食用菌，早在去年就与一些大饭店联手，进行深加工合作。蘑菇'。说白了，就是把白灵菇刻成鲍鱼的形状，煮熟，浇上鲍鱼汤。据餐厅负责人介绍，由于白灵菇营养丰富，酥脆口感浓郁，所以这道菜比真正的鲍鱼还要好吃；而据记者了解，在这家四星级酒店，这道菜（8只鲍鱼/菜）价格在120-160元之间。据济南市农业局一位负责人介绍，如果按块购买：8个白灵菇的总成本在30-40元之间。食用菌需要进一步加工。食用菌营养丰富，市场价格适中。随着人们生活水平的提高和消费的多样化，新鲜食用菌的市场越来越大。许多种植者一直有很好的收益。此外，食用菌的加工也需要额外的投资。在这种情况下，食用菌的加工并没有引起各级各部门和生产者的重视。仔细看看市场。事实上，居民一年只能吃到2-3个月的新鲜蘑菇，四分之三的市场份额有待开发。此外，食用菌经过深加工后，价格有时会上涨数倍。因此，食用菌深加工市场潜力巨大。不要盯着国外市场。在我国，谈到农产品深加工，很多人会想到出口；许多食用菌深加工企业基本上是为国外市场量身定做的。据省农业厅食用菌协会会长崔长岭介绍，目前，我国食用菌产品出口配额取消，加剧了出口竞争的激烈程度。因此，他建议：与其尽量看老外的脸色，不如回去根据国内市场的具体情况，开发一些适销对路的产品，在满足国内需求的同时提高经济效益。市场。深加工产品要多元化。在本次食用菌品评推介会上，记者看到，这家与多家餐厅合作的企业，在食用菌的深耕发展上，有着非常开放的心态。除了开发系列菜品，他们还开发了饮料、保健酒、即食产品等。记者通过现场沟通了解到，目前食用菌深加工除食用菌饮料、保健食品外，还包括食用菌调味品、风味小菜、蜜饯、医药原料等。应该说没有加工，只有想象。当然，想象力的基础是认真细致的市场调查。还值得一提的是，在食品加工过程中会产生液体发酵产生的一些碎片、杀灭水、废堆肥和蚕丝等。如果有人感兴趣，这些东西也不算浪费。深加工可生产多种食品、保健药品、美容产品和饲料、肥料、激素等，不仅可以进一步提高经济效益，还可以扩大食用菌资源的利用范围，缓解产销矛盾。销售量。