白灵菇生产技术要点

白灵菇，因其独特的食用和药用价值，近年来在我国北方的食用量逐年增加，大有产销两旺的前景。一。目前，白灵菇生产中存在的突出问题是菌体发育和出菇阶段污染率高、生长缓慢、出菇率低、菇形差等。对此，我们在此就生产技术要点进行介绍。解决方案。要点一：制种专家提示：菌种的制备是食用菌生产的第一步，也是非常关键的一步。因此，建议食用菌养殖户应从正规的食用菌研究所或科研单位购买亲本，避免向没有经营许可证和科研能力的小商贩购买，以免上当受骗，遭受损失。购买试管母种时，要注意辨别菌种优劣，仔细检查试管内菌丝生长情况，避免买到老化菌种。一般来说，强壮的雌性种菌丝呈白色、粗大、整齐。如果菌丝变干或培养基收缩，瓶底有黄色水，说明菌丝已经老化，请勿购买。蘑菇种植经验：11月29日，家住寿光市田柳镇鞠家村的蘑菇种植专家李本良向记者介绍了自己的种菌生产经验。我们当地的白灵菇生产设施和金针菇生产设施一样，一般都是大棚（大棚表面覆盖塑料薄膜+麦秸+无纺布）。制种时间一般在6月中旬开始，栽培的热门菌种大多购自寿光市食用菌研究所，一般品种为天山2号。制种分为两个阶段：一是从母种（试管中的一级种）到原始种（玻璃瓶或啤酒瓶中的二级种）；另一种是从原始种到栽培种（生产袋中的三级种）。时间约为32天。第一阶段：母种原始种。 1、材料准备：试管母种、啤酒瓶（按1个试管种子接种10个啤酒瓶的量准备）、玉米粒（按每瓶啤酒5-6两的量准备）等。 2、操作流程：第一步是对物料进行处理。因为玉米粒的种皮较厚，不易浸透，所以需要煮熟后才能使用。注意事项：煮玉米粒时，火候要控制得当，玉米粒不能“开花”，也不能外煮内长。第二步，当瓶子装满4/5左右的材料后，再用卫生棉条密封，并用牛皮纸包裹好，防止高温消毒时卫生棉条被蒸汽浸湿。第三步，将瓶子放在蒸笼上高温杀菌，约12小时。第四步，灭菌完成后，待瓶温降到30左右，再转移到无菌操作箱中进行接种，即用接种针从瓶中挑出少许菌丝体。试管，迅速放入啤酒瓶中。里面也用卫生棉条封好，外面用牛皮纸包好。最后，将接种后的啤酒瓶存放在25左右的室内，以促进菌丝生长。原种装满瓶子后，需要立即扩成栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会衰老甚至死亡。第二阶段：原始种栽培种。一般情况下，生产原料多为棉籽壳（85%）、麸皮（10%）、玉米粉（5%）、石膏或石灰（5%）、无机营养素（5%）。比例为1：1.4-1.5（搅拌均匀后用手揉成团，用手揉松为宜）。使用宽18厘米长35厘米的低压聚乙烯塑料袋，装入低压聚乙烯塑料袋中，然后用常压蒸汽灭菌（因为白灵菇需要熟料栽培）。一般来说，每万斤物料需要连续杀菌72小时以上。菌袋灭菌后，冷却至室温后即可接种。接种在无菌箱内进行，采用两次接种，每瓶原种可接收30-40个生产袋。生产袋接种后可移至菇棚进行菌种培养，可叠放5-7层。看点二：蘑菇种植专家提示：据寿光市食用菌研究所所长孙庆文先生介绍，蘑菇种植是白灵菇栽培生产中非常重要的一个环节。菌丝生长的好坏直接影响白灵菇的产量。如果菌丝长得不理想，后续出菇管理得再好，产量也不会太高。白灵菇生长理想的菌袋标准是：生长过程中菌丝致密、洁白，菌丝前端整齐一致。发芽完成后，菌袋坚硬，用力拍打菌袋，发出“砰砰”的声音。

拆开一看，里面有很多白色的菌丝。这种菇袋不仅产量高，而且在出菇后期不易被杂菌污染。菇场经验：据李本良介绍，白灵菇的生长所需时间是其他菌种（平菇、金针菇）的两倍多，一般为75-85天，具体要求生长期的蘑菇。要调节菇棚环境，以利于菌类的正常生长。温度：白灵菇生长的温度要求，菇袋内温度应为20-24，菇棚内温度上限为30。棚内温度过高，菌袋内容易出现“烧菌”现象。在北方大部分地区，8月中下旬恰逢白灵菇开花期，需要广大菇农做好菇棚降温工作。方法：首先，除雨天和大风天气外，保持菇棚昼夜通风。如果是大棚，应在后墙上设置通风口（最好离地30厘米）。二是在棚面上覆盖一层遮阳网降温。湿润：白灵菇的湿度要求为100%，尽量控制在70%以下。棚内湿度过大，菌袋容易被杂菌感染。湿度控制方法：在地面上撒石灰以吸收水汽。空气：由于白灵菇菌丝体的生长需要足够的氧气，生长越大，需氧量越大，所以在白灵菇生长过程中，必须结合温湿度管理进行必要的通风。是为了改善菇棚内的空气条件，增加空气中的含氧量。除了注意菇棚内的通风外，菇袋内的氧气供应也必须充足及时，否则袋内原料容易发生厌氧发酵，影响菌丝生长。做法：在木耳生长期半个月到20天时，非常有必要将木耳袋倒置一次，即将下面的木耳袋移到上面，可以增加木耳袋内的含氧量在这个过程中。不建议采用“穿孔增氧”的方法，因为这种方法容易增加白灵菇感染的机会。要点3：后熟专家提示：白灵菇与平菇、金针菇的制作区别在于，菌丝体被菌袋包裹后，必须经过一段时间的后熟培养才能达到生理成熟，否则即使创造了出菇的条件也不能正常出菇。白灵菇生理成熟期的管理方法与其发芽期的管理方法基本相同。袋温20-24，生理成熟期30天左右。如果温度低于20，温度越低，生理成熟时间越长。生理成熟期菌袋温度上限为26。

　　白灵菇后熟结束后，菌袋坚挺，菌丝浓密，通体发白。而后便可进入催菇阶段。

　　要点四：催菇

　　菇农经验：据李本亮介绍，白灵菇的催菇管理原则就是人为创造适合白灵菇形成原基的条件，使其出菇整齐，出菇率高。

　　白灵菇催菇的关键在于把握温、湿、光、气等的“刺激”措施：

　　一是温差刺激。白灵菇催菇温度调控的原则是，保持10℃左右的昼夜温差，最低不能低于5℃，最高不要高于18℃，并且温差及低温刺激的天数应在10天以上。具体措施为：白天适当掀开草苫等覆盖物，室温保持在15—18℃，夜间棚内通风，保持最低温度不能低于5℃。

　　二是湿度刺激。白灵菇催菇期要求空气相对湿度应保持在85%—95%。对于菇棚栽培白灵菇而言，达到这一湿度比较容易。方法一：地面灌水。方法二：空间喷雾器加湿。

　　三是通风与光线刺激：白灵菇催菇时，在保证催菇要求的温湿度条件下，应尽量大通风，多通风。并保持棚内为散射光要求（可采用遮阳网达到散射光条件）。

　　按以上的催菇方法保持15-20天或有效积温达到600℃，就可看到菌袋两端形成圆柱状的白灵菇原基，此时催菇阶段结束，进入出菇管理阶段。

　　要点五：出菇

　　专家提示：白灵菇出菇阶段仍以调控环境为主，但此期其所要求的环境条件与发菌、催菇阶段有所不同。

　　温：白灵菇进入出菇管理阶段温度应保持在8-18℃，并尽量较少昼夜温差，保持恒温。温度过低子实体发育缓慢，温度过高子实体生长虽快，但菌盖薄或畸形菇增多，商品价值较低。需要注意的是，白灵菇对温度较敏感，如果袋温超过25℃，原基有可能死亡，此后再想催菇就困难了。

　　湿：白灵菇出菇阶段湿度应保持在80%-90%，但不要直接往菇体上喷水，同时也要防止菌袋或塑料布上的水珠滴落在菇体上，以免形成污斑，降低商品价值。注意：采菇前可适当降低空气湿度，以保持菇体表面洁白。

　　风、光：菇棚内保持良好的通风条件是其优质高产的关键。如果温室内通风不良，白灵菇子实体可长成倒马蹄形，柄粗长而菌盖小，这样的菇体售价低。因此，在白灵菇生产中，应在协调好温度、湿度的前提下尽量保持室内良好的通风状态。如前文所述，通风的目的就是降低菇棚内二氧化碳的浓度，保证菌盖正常发育。因二氧化碳比重大，常沉积在棚内下部，所以生产上要求后墙通风口的位置应尽量低些（距离地面30厘米为宜），同时应将拱棚两边的塑料薄膜掀起30厘米左右，从而能在棚内形成空气对流。另外，生产优质白灵菇还需有足够的散射光，以在棚内看报纸不费力为宜。但不能有直射光照到菌袋或菇体上，若光线过强，菌盖易变色，降低其品质。

　　菇农经验：菇农李本亮介绍说，如同蔬菜上的疏花疏果，为了减少养分消耗，提高精品菇，也应采取“疏蕾”的措施。

　　疏蕾，即当白灵菇菌袋原基长至花生仁大小时要将多于的菇蕾疏去，菌袋两头各保留1个健壮的原基。因疏蕾需要大量人工，建议菇农要提前做好准备，以免错过最佳疏蕾时间。

　　疏蕾原则：菌袋两头一边留一个幼菇；留大菌蕾，去掉小菌蕾；留健壮蕾，去掉生长势较弱的菌蕾；留下菌盖大的菌蕾，去掉柄长的菌蕾；留下菇型圆整的菌蕾去掉长条形菌蕾；留下无斑点无伤痕的菌蕾；留下直接在料面上长出的菌蕾，去掉在菌种块上形成的菌蕾。

　　疏蕾时应注意：疏蕾用的工具（由自行车辐条做）注意在每个菌袋疏蕾过后，都要将其用75%的酒精消毒一次，以免细菌性病害的交叉感染；疏蕾工具不能碰伤保留的幼菇及幼菇基部的菌丝；疏蕾工作要适时进行，不能过早或过晚；每个袋疏蕾后要剪去菌袋两头多余的塑料并按原来菌袋的摆放位置放好。

　　此外，头茬菇从催蕾到采菇约10天，一般头茬菇占总产量的60%。在头茬菇采收过后，可用补水器对料袋进行补充肥水（营养液一般包括白糖、尿素、磷酸二氢钾等），以促发二茬菇来潮。

　　要点六：防病虫

　　1.白灵菇生产中常见的畸形：

　　小盖长柄：白灵菇菌柄细长、菌盖过小，是由于菇棚内气温较高、通风不良致使二氧化碳浓度过高而引起的生理性病害，故建议改善棚内的通风条件。

　　死菇：白灵菇幼菇开袋后表现为萎缩、变黄，最后死亡的现象。在敞口前温湿度变化过大，导致幼菇不适应而发生此情况，所以需避开极端高温和低温（棚温 24℃、4℃）。

　　龟裂：可发生在菌盖和菌柄上，影响白灵菇产量和外观。当菇棚内湿度低于70%、温差过大，通风过猛时，易龟裂。因此，要保持适当湿度、通气条件，尽量减少菇房昼夜温差，避免该情况发生。

　　2.白灵菇常发病虫害：

　　绿霉病：保持发菌场所清洁、卫生、通风良好，菌袋点片发生绿霉时，可用5%石灰清液注射霉菌斑及周围培养料，抑制绿霉菌生长。

　　细菌性腐烂病：严格控制空气湿度（不超过90%），保持适当通风，注意水滴不与菇体直接接触

　　菇蚊：菇棚场所通风口处张挂60目防虫网，以防菇蚊成虫飞入，也可在菇棚内悬挂黄板诱杀。（北方蔬菜周刊）

编辑：XS