开家茶餐厅 店小乾坤大 赚钱才是硬道理

　　庄臣（黄海翔）：名厨出身，资深美食家，多个饮食协会及饮食商会会长、荣誉会长。 

去年，香港举行“十个最代表香港的设计”的评选中，茶餐厅出其不意地排名第一。香港的茶餐厅，稀释了香港这个多元文明社会的种种元素，是地地道道的“香港制造”，所以茶餐厅早已成为香港文明的一局部，是中国餐饮文明的一支奇葩。 

香港茶餐厅的衰亡与其社会的开展是同步的。由于金融业、效劳业、文娱业、资讯业等的兴旺，相当多的人下班是不设时限的，况且许多白领都有下午“三点三”（3时15分）喝茶的常规，这就需求有随时随地能吃能饮的中央，茶餐厅应运而生，完全满足了这种需求。茶餐厅营业工夫长，价钱实践，吸引了不同类型、不同时段用餐的食客。茶餐厅的早茶、午饭、下午茶、晚餐、夜宵，轮番应市，不少茶餐厅还做外卖，兼营盒饭和面包西点。

香港的茶餐厅普通面积都不大，但种类丰厚，其标志性的产品就是奶茶与鸳鸯（咖啡茶），这类产品无论在西餐或中餐里都是找不到的。这跟许多以运营某一主题，如烧腊、潮食、面食、粥品而见长的小店小档不同，可谓店小乾坤大。运营得好的茶餐厅也居然可以做到上市，如“翠华”就是一例。在香港，无论贵贱，大家都可以沉醉于一室而共叹美食，由于他们在这里能找到共同的味觉“言语”。这正是茶餐厅的魅力所在。
 
相比于英式下午茶（HighTae）又或是酒店式的奶茶而言，茶餐厅的奶茶更受香港市民的喜爱。几年前香港来客老是唠叨“广州没有一杯好的奶茶”，此话不假，事先广州又有多少人喜欢喝奶茶呢？所以，登陆广州的第一批茶餐厅大多是“水土不服”。直到如今边疆还有人以为，茶餐厅就是喝茶的，要不然就是以茶来烹饪菜肴的。

广州第二代茶餐厅有了前车之鉴，在口味的兼容性和文明的交融上绝对停止了提升，也更本地化，次要是以综合性的运营为主，提供的食物种类更丰厚，但也开端注重细分产品，这表现了茶餐厅开展的一种趋向。
 
上海的茶餐厅如今比广州还多，在装修上也更考究。过来上海女士们常常去咖啡厅喝咖啡，如今去茶餐厅喝奶茶的多了。这大约也是一种文明的交融吧。