猴头罐头加工工艺

1、原料选择： 选用新鲜的猴头菇，色泽洁白，肉厚，菇形完好，直径5厘米左右为宜。剔除带病虫害病斑的菇，切去菇柄。 2、预煮： 用0.6%柠檬酸溶液预煮香菇，将50公斤鲜香菇加入50公斤水中，煮8-9分钟，煮至熟透。 3、冷却： 将预煮好的猴头菇冷却，用清水快速冲洗约1小时。 4、汤：加精盐1.3公斤加水50公斤，锅中煮沸，加柠檬酸25克，用纱布过滤，待用。 5、罐头： 猴头菇按大小、品质分级后，可单独罐头。 CKO型罐，净重500克，固含量55%以上，然后倒入汤中。 6.灌满罐后立即密封罐：真空封罐时，真空度为4.67X10~4-5.33X10~4Pa。罐头排气密封时，要求中心温度为7080。 7、灭菌：封罐后放入高压灭菌器中，121灭菌15-20分钟。 8、对：灭菌罐进行检测，在温室内放置1周，检测合格者方可包装。 （来源：中国百科全书）