食用菌病害种类及防治

食用菌对环境敏感，不良的栽培环境会阻碍其正常生长发育，产生各种异常现象，导致食用菌产量和品质下降。食用菌常见的生理病害有菌丝生长、伞开硬、皮薄伞开早，或发生地芽菇、白根菇等。介绍如下： 菌丝过度生长的症状：菇床覆土浇水后，蘑菇绒毛状的菌丝会在细土表面继续生长。降低蘑菇的产量。发生原因：多因土层水分较轻、水分流失较快，菇房温度超过22摄氏度，湿度超过90%，通风不良。预防措施： 1、尽量不要使用气生菌丝生长过于旺盛、过于密集的菌株。 2、覆土后，土壤水分转移不宜过快。喷水宜在天气凉爽的早晚进行。同时，增加菇房通风，降低空气相对湿度。 3、立即重新覆土，适当多喷水，使菌丝及时形成子实体。也可在小菇芽形成前轻拂覆土表层，增加通风，降低相对湿度。地芽菇（顶泥菇） 症状：主要出现在出菇初期，子实体位于较低位置。它通常发生在培养材料中，材料表面或粗土层的下部。发生原因： 1、堆肥混入土壤或上覆土层干湿不均。当物料中的温度、湿度和空气条件适合子实体生长时，会引起菌丝在土壤周围扭结，变粗，形成原基。原基分化后向上生长，从顶泥中冒出。如果向上的条件不合适，它就会掉头向下生长，形成床底菇。 2、粗土引水时间过长。引水后菇房过度通风，降低菇房温度，会抑制菌丝向粗土中生长，促进过早出菇；如果不及时，调水过快、过急或调水后通风时间过长，土层湿度不够，菌丝就上不了细土很长一段时间，所有这些都会压低结果部分。 3、喷水过早、过快或浇水过多，形成蘑菇时会抑制菌丝在土层中向上生长，迫使菌丝在粗大的土粒之间扭结，从而降低出菇位，造成出菇稀疏，结。蘑菇部位异常，蘑菇数量增多。预防措施： 1、铺设培养料时，应将混入料中的土块挑出。 2、覆土要均匀，在粗土层尚未形成小菌芽时，尽量覆盖细土。 3、土层引水要均匀，适当通风。引水后应减少通风。 4、在土层培养菌丝阶段，应控制好菇房温度，防止温度过低，并保持一定的空气相对湿度（85%左右），以促进菌丝生长进入土层并提高菌丝的生长部分。适时喷适量出菇水，防止出菇过早和出菇部位过低。白心菇症状：蘑菇的菌柄组织不充分，内部出现白色松散的髓。菇体晒干或煮熟后，髓部收缩或脱落成空心状。原因：主要是水分管理不当所致。菇房空气湿度低，土层湿度低，特别是粗土层含水量不足，快速生长的子实体不能从土层中得到足够的水分，进而营养运输供菇量也会减少，再加上菇体内水分不断蒸发，造成菌柄中部缺水，组织不紧密，出现空根白现象心。预防措施： 1、粗土浇水和喷出挂果出菇水时，水量要充足，防止土粒假湿。 2、出菇后尽量喷一次出菇水，保证粗土层在整个出菇期都能不断得到水分补充。 3、菇生长期要经常对菇房喷水加湿，菇房内空气相对湿度应达到90%。气温高时，应早晚或夜间通风降温，防止失水过多。硬伞症状：子实体未成熟时菌盖和菌柄分离开裂，露出淡红色的菌鳃。成因：主要是由于气温急剧变化（气温在18摄氏度以下，温差10摄氏度左右），造成物料温度、土层温度和气温反差大，营养代谢和菇茎生理代谢紊乱，使扎根于土层的菌柄和露在土表的菌盖因生长不平衡而开裂。

预防措施：加强菇房内保温措施，夜间不宜通风，防止冷风吹入菇房。同时调节空气的相对湿度，促进菇体各部位均衡生长。皮薄早开伞症状：子实体薄盖薄，开伞早。成因：菇密度过大，菇房温度过高，空气相对湿度不够，床面土层干燥，子实体生长快等，所有这些都会形成薄皮和早开的雨伞。预防措施：适当控制出菇位置，菇房通风时间宜选择早晚，降低菇房温度，适当增加床面土层水分和相对空气湿度。