食用菌干制品的科学贮藏

夏季梅雨季节，晒干或烘干的干耳、干菇极易吸潮回潮、发霉变质或滋生虫害，影响产品质量。通常的存放方法是在烤箱还有余热的情况下迅速分类，装入塑料袋中，将袋口扎紧或用烙铁粘住袋口，然后放入内衬防潮纸的木箱、纸板箱或白箱。密封在锡盒中。为防止潮气侵入或虫蛀，可在箱内放石灰袋吸潮，同时放一小瓶二硫化碳，然后用纸条封住箱缝，入库.另一种方法是密封包装、低温贮藏法。具体做法是：鲜香菇晒干后，密封包装在纸箱中，纸箱内衬双层防潮纸和一层塑料薄膜。干香菇入箱时，水分不得超过13%。装有5-7克二硫化碳的小瓶（开口）可放在纸箱内，避免虫蛀；短期（1-6个月）存放，可置于室温13-17的空调室内；长期（半年以上）保存于3-4的低温冰箱中。空调房和低温房的相对湿度应在60%以下，并配备排气扇和吸湿器。在4干燥低温条件下，干香菇可存放2年不变色、不失味、不生虫。