食用菌酵母菌发病原因与防治

酵母属于真菌门和子囊菌亚门。酵母是一种分布广泛的真菌。空气中到处漂浮着酵母孢子，酵母菌也存在于许多有机物质上。它是一种没有丝状菌丝结构的子囊菌，高温高湿有利于其生长。食用菌菌种生产、栽培过程中，污染往往从菌种中部开始，导致菌袋内菌种或菌床菌种变质，抑制菌丝生长，并散发出酒酸的气味。堆肥中期开始发生，影响菌丝体的生长发育。菌种被酵母菌污染后大量繁殖，会导致菌袋内菌种或菇床菌种发酵变质。病害发生在制种过程中，主要是由于消毒不彻底、卫生棉条受潮所致；菌床病害的发生主要通过空气传播。病因：病原菌属于子囊菌亚门，在马铃薯蔗糖琼脂培养基上生长的菌落呈糊状或凝胶状，颜色有乳白色、粉红色、乳黄色。有的粘粘的，有的边缘整齐，有的表面光滑，有的表面皱巴巴的。菌种生产过程或原料培养过程中，会出现酵母污染和发酵变质： 消毒灭菌不彻底，特别是采用间歇灭菌或一次性常压灭菌的原种或栽培种，由于菌袋内物料太多，装得太紧，杀菌时菌袋出料太紧，热蒸汽不易直接接触菌袋各部位，造成杀菌不彻底，加间隙杀菌，间隔期间物料温度不会下降，在高温高湿条件下，有利于堆肥中未被杀灭的酵母菌的发芽和大量繁殖，从而引起堆肥的发酵变酸变质；出菇季节，由于播种菇床时气温高，床料过厚，堆肥含水量高，也容易造成床料发酵变质。病害特点：酵母菌寄生在有机物上，酵母菌孢子随气流传播，因菌种生产或生料培养时消毒灭菌不彻底，瓶袋灌装过多，灌装不严，瓶口与袋口之间的排放严密，容易滋生细菌。高温高湿有利于酵母菌的萌发和繁殖。如果床料过厚，培养料含水量过高，会导致培养料发酵变质。防治方法： 1、菌种生产过程中，堆肥不宜堆肥过密。锅具消毒时，袋子之间要留有一定的缝隙，以利于热蒸汽的流通。原种和栽培种不宜采用常压间隙灭菌法。 100常压一次性灭菌至少保持8小时； 2.需保证接种所用母种纯净，接种过程无菌操作符合要求； 3、培养过程中，用25%的0.2%干料重量的多菌灵或0.1%的甲基托布津混合。保持堆肥适当的含水量和温度。用清水喷洒，减少病菌的发生。 4、控制培养料适当的含水量，防止含水量过大和温度过高；当酒味变酸时，可用5%的石灰水浇灌堆肥，以控制酵母菌的繁殖，同时使堆肥的PH值由中性转为碱性，有利于酵母的生长。食用菌菌丝体。木耳袋要竖起来，解开扎带，让多余的水流出。