食用菌在制种和栽培过程中，经常受到病害和杂菌的侵袭，造成品质差、减产，甚至绝收。现介绍几种主要病害的危害症状、规律和防治方法。一、疣状真菌病1、症状及规律主要为害平菇、蘑菇、金针菇等，菌丝体和子实体均有发生。病原菌侵染的最有利时期是菌丝体由营养生长转为生殖生长的时期。若菇芽在形成期被侵染，则看不到正常菇芽，但提前34天出现大量畸形病菇，不能进一步分化为菌盖和菌柄，呈硬肿块状；幼菇在生长期受病害，病菇菌盖发育异常或停止，菌柄膨大、变形、变质，呈各种扭曲畸形。然后变成黑褐色并腐烂，散发出难闻的气味；子实体在生长的中后期被感染，从菌盖表面出现许多瘤状突起，到菌鳃和菌柄下部出现严重的白色毛状菌丝，逐渐变成水泡状，渗液水滴、褐腐病死亡。 2.防治方法预防措施。选用抗病品种，菇房严格消毒，堆肥经过高温堆肥发酵和发酵后处理。覆盖土在使用前5-6天用多菌灵消毒。 管理措施。初发病害时，应立即停止喷水，加强通风，降低空气湿度，温度降至15以下；病害严重时，应清除病土，换上新土，烧毁病菇。 化学防治。去除病菇后，用25%多菌灵1:400倍液或65%锌1:500倍液喷洒床面。二、黄萎病1症状规律又称黄萎病褐斑病、褐斑病、干疱病、干腐病。其症状与疣状霉菌相似。子实体在生长初期被侵染，菌盖柄不分化，仅形成膨大的团块，病后期菌团不渗出汁液，不散发臭味.子实体在生长中后期受害时，菌盖上先产生许多针头大小不规则的褐色斑点，逐渐扩大，凹陷呈灰白色。潮湿条件下病灶处长出白色霉变物。菌柄受损时，形成纵向的褐色条纹，基部变黑、变粗、干燥。 2、防治方法堆肥高温发酵和二次发酵，覆土化学处理，注意环境卫生。 防止菇蝇、菇蚊等害虫进入菇房。 加强管理，经常通风，防止高温高湿，喷水后注意通风。局部发生病害时，及时摘除病菇。 化学防治。用多菌灵1:500倍液或70%甲基托布津1:800倍液涂患处。三、枯萎病1、症状及规律主要为害平菇和菇类，为害幼菇，初期菌盖部分颜色变暗，停止生长，幼菇变软，后逐渐失水，成为枯萎的“僵蘑菇”；菌盖小，菌柄短，髓部收缩变褐，部分菇体变褐、干腐。潮湿时，可以在幼苗茎的基部看到白色蓬松的菌丝。 2、防治方法堆肥高温堆肥并进行二次发酵，覆土用蒸汽或药物消毒。 药物混合原料。与25%多菌灵或50%苯菌灵混合，用量为干料重量的0.2%。 化学防治。发病后可喷1:500倍本莱德或多菌灵。四、青霉病1症状规律几乎危害所有食用菌，主要污染培养物，传播迅速，侵染子实体。一般从健株的柄基部或耳廓基部侵入，引起黄褐色腐烂症状，并由基部向上扩展。病菇停止生长，软腐烂。腐烂处有绿色粉状霉层，霉层边缘有蓬松的白色菌丝。 2、防治方法调整堆肥为弱咸味，一般用堆肥干重的1%2%掺入石灰。 混合时加入0.1%50%多菌灵。 及时清除堆肥上的青霉菌团块，对污染处进行化学处理，涂抹石灰膏。五、木霉病1症状和规律几乎危害所有食用菌。它主要掠夺堆肥中的养分和水分，并分泌毒素，使播种后的食用菌不能发芽，或虽发芽但不能正常生长。
如果菌丝体被感染，菌丝会消退，子实体不会或很少形成；子实体若患病，则停止生长，基部腐烂、倒伏，腐烂部位长出绿色霉层。木霉一开始是白色的，蓬松的，类似于蘑菇菌丝。几天后变成浅绿色粉状霉层，再变成深绿色。范围逐渐扩大，出现再次感染。 2、防治方法选用抗病品种，适当增加接种量，待菌丝长满后适时开袋或拆袋，不宜过早或过晚。 培养前，堆肥应进行化学处理或二次发酵，注意环境卫生。对老菇房或老生产场地要彻底清理刷白，熏蒸或喷药消毒。 初见木霉，及时清除，感染处喷1:500倍本莱德液，外涂石灰膏或撒1:1多菌灵与百菌清混粉。六、细菌性斑病1症状规律主要对平菇、蘑菇造成危害。病斑多见于菌盖柄表面。开始呈针头大小的斑点，呈淡黄色，逐渐扩大，呈深褐色凹陷。病灶大小比较均匀，边缘整齐。湿时出现粘液，干后形成有光泽的菌膜，部分病斑愈合形成不规则斑块。病菌被感染，没有渗入真菌的下部。 2、防治方法加强栽培管理，防止高温高湿，适当减少喷水次数和喷水量，喷完后及时通风，避免菌盖表面长期积水。 发病初期，发病后可喷洒1:500倍多菌灵，抑制病原菌传播。 病菇房应尽快清除病菇并及时处理，同时防止人为感染，防止再次感染。
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