小包装鲜菇加工程序

随着经济的发展和人们生活节奏的加快，方便、清洁、小包装的鲜菇产品已成为市场销售的发展趋势。现将其加工过程介绍如下：

新鲜蘑菇一旦收获，必须整齐地排放在小容器中，并尽快送到低温车间进行分拣。

容器的长、宽、高分别为40厘米、8厘米、16厘米。其形状像周转箱，底部为实心板，四周预设直径2 cm ~ 3 cm的圆孔，底部四角设有可收缩的插入式角块，方便多层堆叠。鲜菇采收时应从头至尾排出，以免污染。低温车间温度为1 ~ 3，普通恒温冷库可以改造使用。新鲜的蘑菇要用箱子搬入车间后分开放置，让菇体充分冷却。这一环节对于温度高于15时收获的鲜蘑菇尤为重要。整理工具是细不锈钢刀或竹刀，还有小包装封口装箱设备。

先用刀将鲜蘑菇的基部切开，去除泥土、基料等杂物。鳞片长的时候要一起去掉。一般不需要洗涤，否则会缩短产品的保质期。

当菇体内部温度降至3以下，即可包装。一般泡沫材料可以做成单个的盒子，高度在5cm左右，每个盒子装150g左右的鲜蘑菇。如果禁止塑料包装，可以定制纸箱。鸡腿菇一般适合16cm 10cm 4cm(长宽高)包装，姬松茸适合15cm 10cm 6cm包装，真姬菇和杨树菇适合16cm 8cm 4cm包装。根据鲜菇的形状和规格确定出料方式，然后包装保鲜膜。将小包装盒放入泡沫保鲜盒，每盒可装36盒，用透明胶带封好。

另外，在短期储运中，可以用冰块降温保鲜，也可以用冷藏车运输。冷藏温度应控制在1 ~ 3。