食用菌保鲜12法

冷库保鲜将采收的鲜菇分拣后，装入筐、筐内，上面盖上多层湿纱布或麻袋。将圆筒放在阴凉处，在圆筒内盛入少量清水，水上放一个木架，将篮子放在木架上，然后用薄膜封住圆筒口。休眠保鲜采收后置于室内25摄氏度以上3-5小时使其呼吸旺盛，然后放入0摄氏度左右的冷库12小时左右，保鲜期在20摄氏度左右大约是4-5天。气调保鲜这种方法是通过人为控制环境的温度、湿度和气体成分来达到保鲜的目的。简易气调保鲜香菇、双孢蘑菇等新鲜蘑菇用含氧量1%-2%、二氧化碳40%、氮气58%-59%的气调袋保存，20度可保鲜8天左右摄氏度。 “硅胶窗”袋保鲜。在塑料包装袋壁上按比例镶嵌硅橡胶，形成“硅胶窗”保鲜袋，具有保鲜作用。塑料袋可以依靠“硅窗”自动调节袋内氧气和二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。辐射处理可有效减少鲜菇的变质，获得更好的保鲜效果。平菇的辐射保鲜平菇用钴60射线照射，辐射剂量为50,000-100,000拉德，在0摄氏度下保存，鲜菇的色泽、气味和质地可保持7-10天。草菇辐射保鲜纸塑复合袋包装的草菇经过钴60辐射处理。辐射剂量为80,000-120,000拉德。 14-16摄氏度可保鲜2-3天，商品性好。化学保鲜化学保鲜是利用化学物质抑制细菌的呼吸强度，防止腐败微生物的活动。盐浸处理将鲜香菇用0.6%的盐水浸泡约10分钟，沥干水分，装入塑料袋中保存。在10-25摄氏度的条件下，4-6小时后，鲜菇会变成亮白色，可保鲜3-5天。焦亚硫酸钠喷施将0.15%的焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上，在15-20摄氏度下可保存5-8天。碧酒保鲜鲜香菇用0.001%-0.1%的碧酒水溶液浸泡10分钟，5-22摄氏度可保鲜5-8天。