食用菌保鲜常用方法

1、休眠法：蘑菇采收后，在25以上的室内放置3-5小时，使之呼吸旺盛，然后放入0左右的冷库中2小时左右。保鲜期约为5天。

2、缓凝法：用0.1%植物生长缓凝剂b9水溶液浸泡10分钟，取出，沥干，装入袋中密封，保鲜期15天以上。

3、气调袋法：将新鲜香菇放入氧气含量1%2%、二氧化碳40%、氮气58%59%的气调袋中贮藏。 20可保鲜8天左右。

4、钙离子法：将氯化钙溶于水配成0.05%0.10%的水溶液，将采收的鲜香菇去蒂，直立在钙离子水溶液中浸泡24小时后用洗净清水沥干，可保鲜5-8天不变质。

5、盐水法：将鲜香菇放入0.6%的盐水中浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存。在10-25C的温度下4-6小时后，鲜蘑菇变成亮白色，可保鲜3-5天。

6、碱水法：将纯碱、烧碱或小苏打溶于水，将木耳浸入其中3-5小时，用清水洗净沥干，装入袋中保存。

7、辐射处理法：用60射线照射平菇，辐射剂量5-10拉德，0贮藏，鲜菇7-10天色泽、气味、质地可保持不变.改变。

8、抗坏血酸法：食用菌采摘后，喷洒0.1%抗坏血酸溶液，置于非铁容器中。可保鲜35天，其新鲜度和色泽基本不变。

9、苯甲酸钠法：苯甲酸钠是理想的保鲜剂。食用菌用0.1%苯甲酸钠处理，然后真空包装。保鲜效果非常理想。

10、焦亚硫酸钠法：将0.15%的焦亚硫酸钠水溶液喷洒在白菇体上，于15-20条件下贮藏8-15天。