食用菌化学保鲜方法

1、氯化钠保鲜将刚采收的平菇、凤尾用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。

2.焦亚硫酸钠保存

将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上，边喷边转动菇体，使喷洒均匀。喷完后装入塑料袋中，立即密封，置于阴凉处保存。在10C-25C下可保鲜8-10天。吃的时候，用水冲洗一下。

3.米汤保鲜膜

米饭使用稀米汤时，加入1%的纯碱或5%的小苏打，冷却至室温。将采摘好的鲜香菇用米汤碱液浸泡，5分钟后捞出，置阴凉干燥处保存。此时香菇表面形成一层米汤膜，可隔绝空气，保鲜3天。

4.抗坏血酸保鲜

金针菇、香菇、草菇等采收后，用0.1%的抗坏血酸溶液喷洒在鲜菇上，放入非铁质容器中，保鲜3-5天，鲜度和色泽不变。

5.氯化钠、氯化钙混合溶液保鲜

用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙配成混合浸泡液。将刚采收的香菇浸泡在混合液中，盖上竹箅子，加重物，使菇体浸入液体中30分钟。 10可保鲜10天以上。

6.抗坏血酸、柠檬酸混合保鲜

将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸混合成混合保鲜液，将鲜香菇在保鲜液中浸泡10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋密封。

7. 比库新鲜度

Bijou 是一种植物生长抑制剂。鲜香菇用0.1%的碧酒水溶液浸泡10分钟，取出，沥干水分，装入袋中密封，在5C-25C保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类的保鲜。

8、麦饭石保鲜

将新鲜草菇装入塑料盒中，将菇体浸入麦饭石水中，置于0以下低温保鲜，保鲜期可达70天。而且氨基酸含量与鲜蘑菇相差不大，色泽和口感都更好。