高档菌香油加工新技术

1、原料油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、豆油、棕榈油等。这些油脂可以单独使用，也可以混合使用。 菌类：香菇、平菇、香菇、金针菇、牛肝菌、松茸都有。 2、清洗栽培的菇类应先将柄部剪掉，然后用清水迅速清洗干净。金针菇等长柄蘑菇可剪成2-3厘米长，其他蘑菇的柄盖可剪去单独放置。洗净的木耳用风扇风干，表层水备用。 3、油炸时，木耳的加入量一般为脂肪重量的30-60%。油炸设备应使用减压电炸锅。当油温达到160后冒烟再降到120-130时，先按比例倒入食用菌的菌柄，油温下降，再加热到120-130，再倒入盖上盖子并保持在120-130C。 130，稍微搅拌，炸至淡黄色，停止加热至无水蒸气，一般需要5-15分钟。开锅前还可以根据需要在停火后加入少许辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使品种多样化。 4、分离后，将加热后的油和菌冷却。冷却后分离脂肪和菌料（一般采用过滤法分离）。然后将得到的香菇香油分装在小口瓶中，密封待售；油菇可与食盐、味精、蒜蓉、花椒、辣椒粉、五香粉等辅料混合，制成风味各异的小食品。