天麻加工工艺


天麻采挖后要及时处理,一般5天以内,以免烂麻造成损失。天麻加工有以下程序: (1)分级。天麻的大小和完整性直接影响蒸煮时间和烘干速度,根据新鲜天麻的大小和完整性粗略分类,便于加工。鲜麻0.3斤以上为一级,0.15-0.3斤为二级,0.15斤以下完整麻为三级。 (2)洗净土壤。注意天麻不宜长时间浸泡,当天洗好的天麻一定要当天蒸。否则,成品外观会发黑。 (3) 烹饪。 1、蒸法:上蒸锅蒸5-30分钟。时间:一级麻醉15-30分钟,二级麻醉10-15分钟,三级麻醉5-10分钟等多种麻醉。程度:程度以天麻微白的心为标准,判断方法与烹调方法相同。蒸法对天麻的药效损失较小。 2、烹调方法:蒸制难度大加工量大,多采用水煮加工。水烧开后,将天麻分批次放入沸水中。水深要超过天麻,用光滑的木棍不断搅拌,使天麻受热均匀。如果天麻用量少,可以先煮一级天麻,3-5分钟后放二级天麻,再等3-5分钟放三级天麻,捞出在一锅中煮熟后的同一时间。时间:一级麻10-15分钟,二级麻7-10分钟,三级等麻5-8分钟。程度:断面有5-8mm的白心,占断面的六分之一到五分之一。判断:把天麻从暗处拿到亮处,可以看到透明的天麻中间还有一个笔筒粗细的影子;也可以用手捏一下天麻,如果有“咔嚓”的声音,说明煮的时间合适。大批量加工时,天麻可破开检查,只要白心占直径的五分之一以下即可。天麻煮沸时,在水中加入少量明矾,比例为10斤天麻加0.2斤明矾。加工后的天麻外观呈半透明状,品质优良,对内在品质无影响。 (4)干燥。 1.易干。各种自制的炕,都是用来晒的。开始烘烤温度50-60C(不要太高,否则糖芯不能低于45C否则会发霉),这样天麻里的水分会很快蒸发掉。竹针刺破放气。第二次上炕时,在炭火上加入硫磺泥团(硫磺三份,泥七份,加水均匀晾干)熏炕,可提高天麻的亮度,防止飞蛾。天麻快干时,火力应减至50,不宜火急,以免烧焦炕。如果是晴天,可以白天晒,晚上晒在炕上。这样加工出来的天麻呈黄白色,呈半透明状。中医称之为“明麻”。 2、机械干燥。在滚筒烘干机中滚筒烘干或滚筒烘干。最佳工作条件为65C 和1 ms 风速。机械烘干批量大,质量稳定,加工出的天麻品质优良。

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