牛肝菌的简易加工

蘑菇的选择野外采摘的牛肝菌有时会混杂杂菌杂物。加工前，必须对不同种类的牛肝菌进行精心挑选、分类，分别加工，以保证加工产品的纯度。摊晒阴雨天或阴天采摘的香菇含水量高，应在通风干燥处摊晒15小时，以降低菇体水分。采收后不能及时加工的牛肝菌，也应在通风处晒干。杂物清除用不锈钢刀片将菌柄基部的泥土和杂质剪掉，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品的净度。分类根据牛肝菌的种类、蘑菇的大小、菇盖的开度，可分为嫩菇、半开菇、开菇等，并切片并进行了处理。用不锈钢刀片沿叶柄方向纵切。切片的厚度要均匀，切片的厚度以1厘米左右为宜。试着把帽子和柄一起做。切片时不宜使用生锈的菜刀，否则会影响干片的色泽，降低品质。整理切片牛肝菌切片后必须及时脱水、晒干。烘干前，切片要合理摆放，根据切片的大小、厚薄、干湿程度来摆放。晾晒时，可将菌片放在竹席、窗纱或干净的晒台上；干燥时可将菌片放在干燥筛上，放置时切忌叠放重叠。