姬松茸优质干品的制作

1. 晒干。采收前两天停止在蘑菇上喷水。菌盖直径4厘米，内含芽，表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌膜未破。最好在晴天采摘。用手握住菌柄向外翻，用竹刀刮去菌盖上的鳞屑和蒂部沉淀物，用不锈钢剪刀剪去菇脚，再洗干净放在通风处晒（烈日）鳃朝上放置。在晒垫或竹筛上翻动，3——4天即可晒干。 2.干燥。烘干房设备分为三种：（1）烘干机（2）烘干机（3）电鼓风烘干机。将采收、洗净的鲜品置于通风处或晒干，或在阳光下晒干两小时。先将烘干机（室）预热到50摄氏度，然后稍微降低温度。根据菇体大小，将干、湿级均匀地排在竹框筛上，菌鳃朝下。大而湿的香菇排在筛框的中层，小的干香菇排在最上层，质量差或变形的香菇排在下层。干燥分为三个过程： 1、调温定型。晴天采摘的蘑菇起始温度调整为33——35摄氏度。菇体受热后，表面大量水分蒸发。此时应将进排风窗全部打开，排除蒸汽，使褶皱固定，造型方正。在温度自然下降至26C 的情况下稳定4 小时。若此时温度过热，褶皱脱落，破坏菇形，颜色变黑，商品价值降低。 2.菇体脱水。从26摄氏度开始，每小时上升约2——3摄氏度。通过开闭风窗及时将相对湿度调节至10%，并保持6——8小时。温度均匀升温至51摄氏度，确保褶皱直立，颜色固定。期间调整上下干燥筛的位置，使干度一致。 3、整体干燥。从恒温升到60摄氏度大约需要6——8小时。 80%干时，取出烘干筛，烘干两小时后上机烘烤。双气窗全关烘烤2小时左右。并发出清脆的声音结束烘烤。一般8——9公斤鲜香菇加工成1公斤干香菇。将优质干燥品及时装入内衬塑料薄膜的编织袋中，再用纸箱或竹箱或木箱包装，每箱净重5公斤即成。一般100平方米大棚生产的鲜菇可加工成干菇10——12箱。