食用菌深加工技术:真空预冷的深入分析


本网讯(记者季丹丹)日前,记者采访了江苏奇纳股份有限公司总经理王群祥,在采访中,王总提到了食用菌干片深加工技术——真空预冷法。近日,有读者来电咨询,希望对这种真空预冷方式有更深入的了解。现将王先生对这项技术的深入解析罗列: 真空预冷是将采摘好的食用菌制品放入真空预冷罐中,通过真空泵进行排气。随着罐内压力的不断下降,蘑菇制品中的水分、蘑菇的沸点温度也相应降低,水分不断蒸发。菇类产品在吸水汽化过程中,带走热量直接快速冷却,温度迅速降低。优点:冷却速度快,生产效率高; 预冷后菇芯和外部温度均匀;失水,每下降10失水约1%; 组织致密的材料,冷却速度也慢; 成本高,一次性设备投资大。

标签:
  • 学习菌类加工
  •  
  • 菌类加工技巧
  • 更多栏目最新
    猴头菌采收加工技术详解
    猴头菌采收加工技术详解
    成熟的子实体,颜色为白色或微黄色,表面布满菌刺并下垂,形似
    食用菌干制及蜜饯加工技术
    食用菌干制及蜜饯加工技术
    食用菌是可食用的蘑菇;蘑菇是指能形成大型肉质(或胶状)子
    食用菌干制方法攻略
    食用菌干制方法攻略
    食用菌含水量高,菌体鲜嫩,后熟性强,易腐烂。当大量生产或大
    食用菌低温保鲜加工方法
    食用菌低温保鲜加工方法
    在食用菌产业化生产的链条中,食用菌的保藏和加工是一个重

    推荐网购省20%-90%神器免费领!