几种灵芝产品的加工技术

灵芝奶粉1、原料配方鲜牛奶300kg、乳清粉25.2kg、精制植物油10kg、果葡糖浆（70%）15kg、灵芝8kg、维生素A1.2g、维生素C60g、维生素E1.2g、乳酸钙5kg，乳酸亚铁62g，葡萄糖酸锌87g，卵磷脂1.2kg。 2、工艺流程乳清粉、果葡糖浆、维生素C等溶解过滤植物油VA、VE鲜奶检验纯化标准化勾兑预煮灵芝清洗粉碎初榨过滤二次浸出过滤合并浸出液浓缩均质灭菌浓缩喷雾干燥筛粉、胶冻计量包装成品粒，过40 目筛。加入10倍重量的纯净水，将蒸汽放入提取罐中加热至80-90，提取1小时，提高蒸汽压力加热至微沸，95-103提取，用60 -1小时后用网眼滤布过滤得到提取物I；向滤渣中加入8倍重量的纯化水，在相同条件下进行二次提取。 2小时后，滤去残渣，得提取物。合并两次滤液，加入提取物重量的0.2%-环糊精（增加稠度并嵌入苦味），搅拌混匀，送入真空浓缩装置进行真空浓缩，蒸发温度为55（真空度53Kpa），浓缩至1/3体积，冷却至室温备用。在大规模生产中，为节约能源消耗，浸出液先用薄膜蒸发，然后加入-环糊精，然后真空浓缩。 2、鲜奶预处理：对作为配料的鲜奶进行酸度、比重、酒精度、细菌总数等常规检测。检验合格的牛奶经过双重过滤器去除大颗粒杂质，再经牛奶净化器离心去除细小固体杂质；然后根据其乳脂含量对其进行标准化。 3、调配：按配方比例称取乳清粉、果糖浆、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、Vc、卵磷脂等，加入适量软化水充分溶解，与灵芝提取物混合浓缩、净化牛奶并泵入调味罐；然后将VA和Vz溶解在60的热植物油中，然后加入调合罐中；启动搅拌器，使物料充分混合均匀。 4、预热均质：将配制好的混合乳液通过板式换热器加热至65，然后通过离心奶泵送至高压均质机进行二次加压均质。 I级均质压力20-25Mpa，II级均质压力3.5Mpa。经均质处理后，乳状液中的脂肪球颗粒进一步细化、分散均匀，提高了乳化效果和产品质量。 5、灭菌浓缩：将均质后的混合乳液用板式加热器快速升温至90，保温20-30秒（秒），由离心奶泵送至双效降膜浓缩装置抽真空专注。第一效蒸发温度68（真空度85.3Kpa，俯视蒸发温度55（真空度53Kpa），浓缩后固含量48%-50%）。 6、喷雾干燥：浓缩后的乳液由高压泵送入喷雾干燥塔，经压力喷雾装置分散成细小的乳液液滴，喷入干燥的热空气中，使大部分水分瞬间蒸发而成为固体奶粉它在自身重力作用下落到干燥塔的锥形底部，并迅速排出干燥塔外，以保证其瞬间溶解。热风入口温度约为150，废气排放温度为75。废气经过旋风分离器或布袋除尘器，分离回收废气中夹带的细奶粉后排放到大气中。 7、筛粉、果冻粉：干燥塔出料的奶粉经振动筛打碎结块的奶粉，再用10左右的除湿冷风冷却至室温，后包装。称重。要求包装袋具有良好的气密性和避光性能，一般采用PET/AL/PE复合包装袋。每袋装料量为400g，误差不超过5g。四、产品质量标准1、感官指标：颜色为淡黄棕色，呈粉末状，颗粒均匀，无结块、结块；复水后完全溶解，无沉淀，无分层；口感细腻甘甜纯正柔和，具有牛奶特有的天然清香，没有灵芝的苦涩味，无异味。

2、理化指标： 水分（%）5.0，蛋白质（%）14-16，碳水化合物（%）55-65，脂肪（%）18-21，灵芝多糖（mg/l00g）100-120，有机锗（mg/100g）5-8、维生素A（1U/100g）2000-2200、维生素E（1U/100g）10-12、维生素C（mg/100g）40-60、钙（mg/100g）600 -700，铁（mg/100g）8-10，锌（mg/100g）6-8。产品营养丰富，各种营养成分比例均衡合理。富含灵芝多糖、三萜类、核苷、有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝奶粉具有免疫功能、提高抗癌能力、延缓衰老、预防心血管疾病等生理功能。适用于中老年人预防各种疾病，对肿瘤患者的康复有帮助。灵芝酸奶1、原料配方牛奶6%、白砂糖6%、甜蜜素0.04%、柠檬酸0.165%、灵芝提取物2.5%、CMC 0.2%、PGA 0.1%，其余为纯净水。二、工艺流程牛奶、灵芝提取物、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、柠檬酸、乳酸混合加热均质脱气灌装灭菌成品三、操作要点1、灵芝提取物制备：选用优质灵芝子实体，洗净，沥干，切片，按灵芝干重加6倍纯净水，90加热6h，过滤，取滤液，50真空浓缩C（真空度0.095Mpa）约相当于0.7g/ml干灵芝。 2、调和：按配方顺序投料，加入配料锅中（酸末加），溶解于灵芝提取物中，搅拌均匀，定容至刻度。 3、均质：80（真空度20Mpa）均质两次。 4、脱气：在50（真空度0.1Mpa）下铅（以Pb计，mg/kg）1.0砷（以As计，mg/kg）0.5铜（以Cu计，mg/kg）10 5、灭菌：将液体分装到80以上的容器中，加盖密封，90灭菌20分钟。五、产品特点及功能特点：产品营养丰富，品种多样