蘑菇酱油加工工艺

1、香菇酱油加工工艺：将加工好的香菇预煮液浓缩，再与大豆酱油按比例配制而成。所得蘑菇酱油的风味和鲜味远胜于普通酱油。 1）蘑菇预煮液过滤浓缩：将预煮液用纱布或60目筛过滤，去除杂物等杂物。然后根据折光仪减压浓缩至18%19%。 2）香菇酱油的配制：配料比例为浓缩液40-43公斤，精盐8.0-8.5公斤，一级酱油9.0-11.0公斤，苯甲酸钠或山梨酸钠0.06%。将浓缩液倒入双层锅中，加入精盐，加热时不断搅拌至沸腾，然后加入酱油，继续加热至80-85。先将苯甲酸钠或山梨酸钠溶于开水或辣酱油中，再加入其中，即得香菇酱油。 3）杀菌澄清：将配制好的香菇酱油加热至65-70杀菌30分钟，然后放入储罐自然冷却，静置7天澄清后即可包装销售. 2、香菇酱油的制作工艺：取鲜香菇1份，切成薄片，加水3份，或用干香菇1份，捣成粉末，加水10份，隔水加热。一锅，70-80浸泡1小时，用4层纱布过滤得滤液。在100公斤普通酱油中加入6公斤香菇精，在锅中加热，90保温1小时，即得香菇酱油。 3、食用菌预煮液制作酱油：将食用菌（如平菇、草菇、香菇等）预煮液过滤，加入25%食盐、1%味精、少许花椒、花椒、桂皮等调味料适量，放入储罐中静置7天，吸去上清液，每100公斤上清液防腐剂加苯甲酸钠和焦亚硫酸钠60克。将成品酱油装瓶。