鲍鱼菇采收加工

鲍菇的菌盖近乎扁平，菌盖边缘微卷，待孢子未喷出时采收。如果将成熟的孢子喷出再采收，不仅商品价值低，而且菇体也有苦味，飞扬的孢子会影响采蘑菇者的身体健康。鲍菇整个生产周期为3个月左右，生物效率为70%-90%。采收的鲜菇用培养基除去部分菌柄后即可上市销售。也可选用直径3-5cm、柄长1-2cm的菇体加工成盐菇或罐头出口。加工工艺与其他平菇相同。鲍鱼菇肉厚，菇梗结实，风味独特，营养丰富。据介绍，子实体含粗蛋白19.20%，脂肪13.49%，可溶性糖16.61%，粗纤维4.80%，精氨酸1.30%，赖氨酸1.0953%。氨基酸总量为21.874%，其中必需氨基酸为8.6455%，均高于其他杏鲍菇，略高于金针菇。