蘑菇加工

1.蘑菇泡菜？ 1.腌制基地？去杂质，香菇洗净沥干水分，每100公斤加盐10-5公斤，将香菇放入盐水中浸没。密封腌制1周，期间翻动两次，使盐分渗透均匀。 2.酱渍？取香菇，沥干盐水，用清水浸泡一天，捞出晾干，放入酱缸中，每100斤酱用50-70斤甜面酱蘸取.理想温度为20C。腌制期间每天早上搅拌一次，10天后即可出缸。味道鲜美，可作配菜，亦可作炒菜之用。 2.香菇泡菜？ 1.成分？鲜香菇20公斤，白菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量。 2、原料预处理？将以上原料中的香菇、蔬菜洗净沥干，芹菜去叶切成2-3厘米长的段，其他蔬菜切成5-6厘米长的条。 3、泡菜水？泡菜水最好用硬水，可以保持清爽。每10公斤水加食盐800克，入锅煮沸后离火待用。为了加快冲泡速度？可以在新制的咸菜中加入少量优质的老泡菜水。 4、浸泡？将香菇、切碎的蔬菜与花椒、白酒、生姜、糖等混合，放入清洗干净的泡菜缸中，倒入泡菜水，盖上盖子，在缸顶的水槽中注满水，密封它。自然发酵后即可取出食用。它可以冷食或与调味品一起油炸。 3.糖醋菇？ 1、酸洗？按照100公斤洗净的鲜香菇加10公斤盐的比例，一层香菇一层盐平铺入桶腌制，上面撒1-2公斤盐以防腐蚀. 24小时后取出沥干盐汁，然后按照100斤香菇加8斤盐的比例重新腌制，24小时后即为半成品； 2、醋浸泡：将半成品用清水浸泡12小时，捞出沥干水汁，约8小时，放入缸中，倒入半成品一半重量的醋，浸泡12小时，取出沥干醋液，约3小时； 3.蜜饯？将醋泡好的香菇倒入干净的缸中，撒上等量的白糖，拌匀，密封，3天后取出，沥干糖液； 4.糖煮？将沥干的糖液倒入大锅中烧开，倒入泡发好的香菇，盖上盖子小火慢炖，不时搅拌，待沸出锅晾干。同时将锅内的糖液倒出，待凉透后，倒入香菇，放入瓷器中，密封保存一个月。可用作茶点、果脯、凉菜和调味品。