食用菌深加工的四大特点

食用菌深加工具有紧（时间紧）、巧（巧妙配伍）、高（要求高）、广（用料范围广）四个特点。 1、紧口食用菌具有以下特殊性： 易开伞：如香菇、草菇，几小时内即可开伞，不失商品价值。 易变质，新鲜香菇易折断、易腐烂。 产期集中，峰压高：大多数食用菌往往潮汐明显，产期集中。一旦气候条件适宜，遇到食用菌生产高峰，将给销售和加工带来很大压力。在深加工方面，具有时间紧迫性。 2、巧食用菌营养丰富，尤其是人体必需的氨基酸比较齐全，而且还含有很多药用成分。因此，在深加工过程中，如果能与其他食品巧妙搭配，可以加工成具有多种营养保健价值的食品。这就需要从事食用菌深加工的部门学习边缘科学，开阔眼界，开阔思路。只有这样，才能做好食用菌的深加工。 3、食用菌深加工的目的是提高经济效益和资源利用率。如果不能通过加工满足“两高”要求，深加工的意义就没有了。因此，对深加工的要求是高标准的。在研究深加工相关方案时，必须围绕这“两高”展开。影响“两高”的主要因素是深加工产品是否适销对路、价格是否有竞争力。因此，食用菌深加工应因地制宜。 4、食用菌深加工可选择的原料范围广，从子实体、菌柄、菇脚、碎屑到加工废液都可以作为加工原料，来源广泛，往往重视不够影响储存和卫生条件，从而造成污染。因此，这些剩饭剩菜的应用一定要讲究质量，发霉变质的要坚持。不去除杂质，不使用农药或不卫生的环境。