食用菌保健饮料加工技术 ！

1、灰树花保健饮品工艺流程：蘑菇粉碎热水提取过滤浓缩低温沉淀分离制备装瓶杀菌成品。操作要点：灰树花子实体用粉碎机粉碎，细度以提高浸出率为主。热水浸取时，料水比为1：10-15，在96-100下加热2-3小时，使可溶性成分转为液相，然后过滤除去矿渣。为提高浸出率，可对残渣进行一次再浸出。滤液中的主要成分除树叶多糖和果胶外，还含有氨基酸、多肽、核酸和少量矿物质。浸出后滤液的固形物浓度一般在1%-2%左右，浓度需达到10%左右，且不宜过浓，否则粘度增加不利于果胶沉淀。浓缩方法优选减压浓缩。为了分离产生的沉淀物，浓缩后的产品应在4-5的低温下贮存，使沉淀物堆积在底部，然后用虹吸离心沉淀机分离沉淀物。分离后的灰树花提取物含固形物7.55%，白利糖度7.0，总糖4.00%，粗蛋白1.10%，粗灰分0.70%，pH 6.0。然后在其中加入糖和有机酸，按常规方法装入马口铁罐中，经杀菌处理后，即可得到耐贮性好、风味佳的海棠保健饮料。 2、蜜环菌保健饮品可以利用深层培养法得到的菌丝体加工成蜜环菌保健饮品。其生产方法：将深层培养得到的菌丝体加1倍水加热至801小时，真空过滤，浓缩至比重1.1-1.2，与60%蜜环菌浓缩液、0.2%柠檬酸混合、奶粉2%、苯甲酸钠0.4%、去离子水37.4%配制成饮料，然后加热至5560，搅拌1小时，冷却至50，过滤，装瓶，灭菌即为成品。饮用时加12倍温开水调匀即可。蜜环菌保健饮品外观为红褐色浓汁，口感好，回味微苦。香气像咖啡一样香浓，非常适合老年人饮用。 3、香菇保健饮品称取100kg新鲜香菇，粉碎成1cm大小的块，放入装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中，加入100kg椰子水，加热至60 C、缓慢搅拌15小时，过滤得提取物。将100kg提取液放回装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中，慢慢加入50g预先溶解好的乳化剂（失水山梨醇单硬脂酸酯和硬脂酰单甘油酯1:1的混合物）椰子油2kg，搅拌均匀，再加入胡椒粉5g、谷氨酸钠5g和食盐10g，升温至60，边搅拌边投入均质机，经装瓶杀菌便制成乳状香菇保健饮品。 4、金针菇保健饮品日本利用发酵罐培养出大量金针菇菌丝体，用于临床治疗各种癌症和生产儿童保健饮品。该保健饮品的制作方法是：将葡萄糖55g、磷酸二氢钾0.2g、磷酸氢二钾0.4g、硫酸镁0.2g加入1kg椰子水中配成培养液，将培养液投入a 预灭菌容器中，经热蒸汽灭菌后冷却，然后接种金针菇菌种，在（252）培养，140转/分搅拌，通入无菌空气，培养7天。培养后滤液得滤液A。过滤得到的菌丝体用热水提取，减压浓缩，过滤得滤液B。A、B滤液混合科学配制，装瓶灭菌即得。金针菇菌丝体保健饮品。 5、银耳保健饮称取50kg银耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，加入2500kg椰子水，升温至70，缓慢搅拌3小时，压榨过滤即得提取物.取本提取物100kg，置于同一容器中，加入砂糖10kg、70%山梨糖醇水溶液1kg、柠檬酸500g、稳定剂海藻酸钠600g，于40搅拌混匀，然后装瓶杀菌制成银耳保健饮品。编辑：黑子