食用菌保鲜

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为避免食用菌采收后不能及时销售或加工造成损失，食用菌种植户必须掌握食用菌保鲜技术。通过食用菌保鲜，可以使鲜品的风味基本保持不变，最大程度地保留其营养价值，并具有便于贮藏、加工和运输的特点。下面介绍一些食用菌保鲜的绝妙方法，制作最少，方法简单，容易掌握，效果极佳。 1、速冻保鲜法这种方法适用于平菇等食用菌的保鲜。鲜菇采收后，先用剪刀将其分成一个个子实体，冲洗干净，按菇体大小、老、嫩分配。然后在大锅里加水烧开，加入洗净的鲜香菇。鲜香菇的加入量为开水量的20-30%。用漏勺或铲子朝一个方向搅拌，直到平菇变软。开锅后，将它们取出，放入装满冷水的大缸中。冷却后，用筛子沥干，分1公斤或0.5公斤装入相应规格的无毒塑料食品袋中密封。最后将香菇装入食品盒中，放入冷藏室（温度-18左右）。需要出售或加工时可随时取出。 2、低温保鲜法这种方法适用于草菇等食用菌的保鲜。在草菇6-7%成熟时及时采收装运。草菇一般用木箱或塑料箱运输，高约40厘米，下部垫一层厚5厘米的碎冰，上面盖上塑料薄膜，薄膜上放上约20厘米厚的新鲜草菇，然后用塑料覆盖。用一层碎冰覆盖薄膜。然后将它们一箱一箱地堆放起来，装上卡车运输。也可以用25厘米高的纸箱包装，立即送上装有冰箱的冷藏车降温至14左右。以上两种方法可使草菇贮藏期延长3-4倍，开伞现象可明显减少。 3、冷却保鲜法这种方法适用于香菇等食用菌的保鲜。将新鲜香菇装入厚度为30微米的塑料袋中，在1的环境中保存。保鲜期可达18天； 6时可达13-14天；在15C 下，它可以持续5 天。 4、气调保鲜法该法适用于食用菌类如蘑菇的保鲜。气体交换窗由硅橡胶薄膜制成，嵌在塑料袋的侧壁上，用于存放新鲜蘑菇，3-5天效果明显。去除菇脚上的泥沙等杂物后，将刚采收的鲜菇装入木箱中。包装蘑菇的厚度应为30-35 厘米。在环境中保存，保鲜效果理想。