食用菌保鲜贮藏的技术重点

缸数少时，可将缸放在阴凉处，加入缸容积10-30%的新鲜冷水，水面上放木框，木框上放一容器鲜蘑菇，然后密封罐体储存。 4C-5C可保存10-15天； 15C-18C，盖上通风盖可保存5-7天。盐水浸泡贮藏(1)新鲜香菇放入0.6%盐水中浸泡10分钟，捞出沥干，装入塑料袋中，保鲜3-5天。 (2)将新鲜平菇、凤尾菇的蒂蒂切去，放入沸腾的10%盐水中煮0.5-1分钟，捞出，放入冷水中冷却，沥干水分，放入塑料袋中短期保鲜。 (3)将鲜菇的培养料切去1厘米的蒂柄，洗净浸入16-18%的盐水中，可保鲜15天，食用时取出，浸入水中水20分钟。化学品贮藏(1)鲜香菇用0.001-0.1%b9水溶液浸泡10分钟，捞出沥干，5-27保鲜8天。 (2)用0.01%焦亚硫酸钠水溶液浸泡3-5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25-30分钟，捞出沥干，装入塑料袋密封，置于10- 15条件下储存。来源：第一美食网