食用菌保健饮料加工技术

食用菌保健饮料的加工工艺

工艺流程：香菇粉碎热水提取过滤浓缩低温沉淀分离调配装瓶杀菌成品。

操作要点：灰树花子实体用粉碎机粉碎，细度以提高浸出率为准。热水提取时，料水比为1: 10-15，水在96-100加热2-3小时，使可溶性成分转移到液相，然后过滤除去残渣。为了提高浸出率，残渣可以再次浸出。滤液的主要成分除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽、核酸和少量矿物质。提取后滤液的固形物浓度一般在1%-2%左右，所以要达到10%左右，不能太稠，否则粘度增加不利于果胶沉淀。方法以减压浓缩为宜。为了分离出产生的沉淀物，需要在4-5的低温下保存，使沉淀物堆积在底部，再用虹吸离心沉淀器分离沉淀物。灰树花的分离提取物含有7.55%的固体、7.0%的白利糖度、4.00%的全糖、1.10%的粗蛋白、0.70%的粗灰分和pH6.0。然后，向其中加入糖和有机酸，并根据常规方法将其装入马口铁罐中。杀菌后，可得到耐贮藏性好、味道鲜美的灰树花保健饮料。

二、蜜环菌保健饮料

深层培养得到的菌丝体可加工成蜜环菌保健饮料。其制备方法：将深层培养得到的菌丝体加热至801小时，真空过滤，浓缩至比重1.1-1.2。饮料按蜜环菌浓缩液60%、柠檬酸0.2%、奶粉2%、苯甲酸钠0.4%、去离子水37.4%的比例配制，然后加热至5560，搅拌1小时，饮用时冷却至50，加入1 ~ 2倍的温开水，搅拌均匀。蜜环菌保健饮料为红棕色浓汁，口感好，回味微苦。像咖啡一样清香，非常适合老年人饮用。本文由食品与保健饮料推荐。

第三，蘑菇保健饮料

称取100kg新鲜香菇，掰成1cm的小块，放入装有搅拌器和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中，加入100kg椰子水，加热至60，缓慢搅拌15h，过滤得到提取液。将100公斤提取液放回装有搅拌器和蒸汽机加热线圈的不锈钢容器中，缓慢加入预先溶解了50克乳化剂(失水山梨醇单硬脂酸酯和硬脂酸单甘油酯的1: 1混合物)的2公斤椰子油，搅拌，然后加入5克胡椒、5克谷氨酸钠和10克盐，升温至60，边搅拌边加入均质机中，装瓶灭菌，制成乳白色蘑菇保健饮料。

四。金针菇保健饮料

在日本，金针菇菌丝体已在发酵罐中大量培养，用于临床治疗各种癌症和制作儿童保健饮料。该保健饮料的制备方法如下：在1kg椰子水中加入55g葡萄糖、0.2g磷酸二氢钾、0.4g磷酸二氢钾和0.2g硫酸镁制成培养液，将培养液放入预先灭菌的容器中，用热蒸汽灭菌，冷却，接种金针菇菌种，在(252)培养后，过滤，得到滤液A.然后用热水提取过滤的菌丝体，减压浓缩，过滤并分离得到滤液B.将滤液A和滤液B混合，科学配制，灌装，灭菌，即得金针菇菌丝体保健饮料。

动词（verb的缩写）银耳保健饮料

称取50公斤银耳放入装有搅拌器和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，然后加入2500公斤椰子水，升温至70，缓慢搅拌3小时，压榨过滤得到提取液。将100千克提取物放入同一容器中，然后加入10千克砂糖、1千克70%山梨醇水溶液、500克柠檬酸和600克作为稳定剂的海藻酸钠，在40下搅拌混合，然后装瓶和灭菌，制成银耳保健饮料。