食用菌保鲜妙法多

食用菌保鲜，可以使生鲜产品的风味基本保持不变，营养价值得到有限的保持，便于贮藏、加工和运输。介绍几种食用菌保鲜妙法，很少投入生产，简单易掌握，效果显著：1。速冻法：此法适用于平菇等食用菌的保鲜。鲜菇采收后，先用剪刀和小刀把它们分成单个的子实体，冲洗干净，按大小、年龄、嫩度摆放。然后在大锅里加水煮沸，然后加入洗净的鲜蘑菇。加入的鲜蘑量为沸水的20-30%，用漏勺或铲子单向搅拌，翻面至平菇变软，开锅后捞出放入盛有冷水的大桶中，冷却后捞出过筛，沥干水分，按1kg或0.5kg密封在相应大小的无毒塑料食品袋中，之后将蘑菇放入食品盒中，放入冷库(温度约为-18)。需要出售或进一步加工时，可以随时取出。2.低温保存法：此法适用于草菇等食用菌的保存。草菇6-7成熟时，应及时采收装运。草菇运输装载箱一般是40cm的Takaso木箱或塑料箱，下部垫一层5cm厚的碎冰，盖上塑料薄膜，上面放20cm厚的新鲜草菇，再盖上塑料薄膜，再盖上一层碎冰。然后，一箱一箱的堆起来，装车运输。也可以装在25厘米高的纸箱里，立即送上冷藏车，冷却到14左右。以上两种方法可延长草菇的贮藏期3-4倍，开伞现象明显减少。3.冷却保鲜法：此法适用于蘑菇等食用菌的保鲜。即新鲜蘑菇用30微米厚的塑料袋包装，1保存18天，6保存13-14天。15下5天。4.气调保鲜法：该方法适用于蘑菇等食用菌的保鲜。硅橡胶膜制成的气体交换窗，嵌入塑料袋侧壁，用于保鲜蘑菇，3-5天内效果显著。将刚收获的新鲜蘑菇除去菇脚上的泥沙等杂物后，装入30-35厘米厚的木箱中。包装后，将盒口密封，在18-20下保存。保鲜效果理想。