几种食用菌保健饮料加工技术

近年来，国内外畅销的饮料营养丰富，功效显著，此类饮料的销量大幅增长。因为医学界认为蘑菇营养丰富，含有防病抗癌的物质，所以食用菌饮料很受国内外消费者的欢迎。下面介绍一些食用菌保健饮料的加工工艺，可供相关厂家或下岗职工家庭参考。

(1)香菇保健饮料取新鲜香菇100kg，洗净，切成1cm大小的小块，放入装有搅拌器的不锈钢容器中，通过盘管通入蒸汽加热，然后加入100l椰子水，升温至60摄氏度，缓慢搅拌提取15小时。然后，用压榨机压榨滤液，取100升提取液，放入上述容器中，缓慢加入2公斤椰子油溶于50克乳化剂(乳化剂制备：脱水山梨醇单硬脂酸酯和硬脂酸甘油酯的1: 1混合物)，搅拌。然后加入5克胡椒、5克谷氨酸钠和10克盐，升温至60，边搅拌边加入均质机。均质，用玻璃或塑料瓶分装，盖好封口，即得。贴上商标，包装成件，就可以上市了。

(2)灵芝保健饮料灵芝素有“仙草”之称，是传统的珍贵滋补药。但是，它有一种苦味，所以我们在制作饮料时要尽量去掉它。下面介绍两种无苦味的复方灵芝饮料供选择：

配方1(克/升):灵芝3.0克、陈皮2.0克、肉桂2.0克、紫苏2.0克、丁香1.5克、肉豆蔻1.5克、甘草5.0克、当归1.0克、川芎0.5克、地黄5.0克、何首乌5.0克、阴阳、甘草1.0克、当归0.5克、川芎。

以上配方各有风味和特色，原料在世界各地的中药店都有。

制作方法：称取配方中的配料，全部混合，用粉碎机粉碎至能过10目筛。向粉碎的材料中加入适量热水，通过回流蒸馏提取2小时。然后趁热用滤布过滤，滤液用8层纱布过滤。在滤液中加入蜂蜜，搅拌均匀，5静置过夜，然后用纱布过滤。装瓶后，滤液在60保温40分钟，第一次灭菌。杀菌温度为90-100，时间为20分钟。2天后再次90灭菌10分钟，冷却后成品。

该产品对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、急慢性肝炎、支气管哮喘、糖尿病、白细胞减少症和恶性肿瘤有很好的协同治疗作用。

(3)金针菇保健饮料取新鲜金针菇100公斤，除去杂质，洗净，放入装有搅拌器并通过盘管用蒸汽加热的不锈钢容器中，加入2000公斤椰子水，加热至50摄氏度，缓慢搅拌提取30小时，压榨过滤得到提取液。取100 kg提取液，放入不锈钢容器中，然后加入10 kg砂糖、1kg 70%山梨醇水溶液、500 g柠檬酸、600 g海藻酸钠(稳定剂)，在40下搅拌混合，得到金针菇保健饮料的统计表。装入瓶中，用压盖密封，100灭菌20分钟，冷却后即可入库或出售。该饮料富含赖氨酸和精氨酸，可提高智力和记忆力，对儿童智力开发有特殊作用。