滑菇罐头加工工艺

(1)原料的验收和清洗：滑菇的贮藏应选择伞未开、菌盖直径1.5 ~ 3厘米的幼菇。蘑菇根部要切掉，留1cm左右的梗。用清水冲洗去除杂质。

(2)预煮：将洗净的滑菇放入沸水中煮约3分钟，煮透后，捞出放入冷水中冷却。蘑菇和水的比例是2: 1。

(3)装罐，加汤：将预煮好的菇体沥干后装罐，加入1% ~ 2%盐水淹没菇体。离瓶口0.8 ~ 1厘米处的盐水温度应在80摄氏度左右。

(4)预封口、排气、封口：预封口后，将罐头放入排气箱排气，待真空度达到50 ~ 60 kPa时封口。

(5)杀菌冷却：杀菌配方为：15’—30’—20’/121。