干食用菌和山野菜加工技术

干食用菌和野菜体积蓬松，在流通运输过程中容易破碎或发霉，降低商品档次。食用菌干野菜压缩块加工技术，打破了传统的散装产品管理模式，解决了流通和储存中存在的诸多问题。经处理的压缩块具有以下特征：

与松散原料相比，压缩块体积减少75%-88%，不仅节约运输成本，而且便于储存和流通；

原料的复水性能和复水状态无差异；干净无杂质，发泡后可直接使用，无需采摘；

不含任何化学添加剂，能保持产品原有的营养成分、色、香、形、味不变，可达到AA级绿色食品标准；

包装精美，提高了商品的档次，可以进入超市，或者出口创汇，增加经济效益；

保质期3年。这是一种实用的加工技术。处理方法如下。

1.工艺流程

选材除杂回潮计量模压成型固化烘干杀卵包装储存。

2.流程要点

(1)原材料的质量是保证商品质量的关键。选择优质的原材料，不仅可以提高成品率，还可以减少损耗，降低生产成本。

(2)捡拾杂物，如毛发、杂草、木块、石块等。混在原料中，通过精心的人工挑选，挑选虫蛀、变色、变质、破损的劣质原料。

(3)回潮率：选择好的原料，喷适量的水回潮率，使其在压缩过程中不会破碎，成型良好。根据不同品种的原料及其含水量，合理控制喷水量。喷水均匀，然后闷一会儿，让它湿的均匀。

(4)计量根据成品的质量标准和原料的含水率计算投料量。称重必须准确，保证成品质量误差不超标。

(5)模压成型使用专用设备，根据不同种类的原料及其含水量确定其压力和保温时间。将量好的原料放入模具中，注意放置均匀，以免成型后缺棱角，影响产品的感官标准。

(6)固体成型后的产品容易反弹，要用固体固定。这些块用隔板隔开，以防止粘连。

(7)烘干并杀死鸡蛋。采用现代微波技术干燥并杀死寄生在原料中的虫卵。将装有压块的固定器依次放入微波炉中，微波加热后取出固定器，放在架子上自然冷却，打开固定器，包装。

(8)将干燥后的压缩块进行包装，选择块形完整、表面光滑的产品进行包装。先用玻璃纸将每一小块包好，放入小纸箱中，20个小盒组装成一个中包装纸箱，再用热收缩薄膜密封，防止产品在储运过程中受潮变质。然后用瓦楞纸箱包装入库。

(9)仓库应通风良好，注意防潮，不得与有毒有害物质存放在一起，防止鼠害。

3.产品质量标准

(一)卫生标准达到AA级绿色食品规定标准；

(2)感官标准色，具有该品种的自然颜色；气味，具有本品种应有的气味和味道，无异味；外观完整，块状，表面光滑，结构致密；规格，6cm4cmLCM；每小块的质量是25克3克。