真空冷却机在食用菌行业的应用

食用菌虽然美味，但要延长采摘后食用菌的保鲜期，必须选择合适的预冷方式。采摘后的第一次带走它的呼吸热，减慢它的呼吸作用，降低它的内外温度。真空预冷可以解决这个问题！

大家可以做个实验，将几筐食用菌采摘后直接放入冷库，库温保持在2，冷却12小时后，用温度计测量食用菌的温度，发现：食用菌的表面温度与核心不同，外冷内热，不透冷气。在这种情况下，食用菌会消耗自身的养分继续生长，保质期短。

将食用菌放入真空预冷器中冷却至2，然后放入冷库中，测量温度，会发现食用菌内外的温度是一样的。存放12小时再测，温度还是很均匀的。在这种情况下，它的呼吸缓慢，呼吸产生的热量小，保质期长。因此，近年来，通过真空预冷对食用菌进行温度管理作为最有效的方法越来越受到人们的关注。

真空预冷速度快，可以消除一定时间内呼吸的热量，减缓其呼吸强度，从而延长食品的保质期。

真空预冷温度均匀，利用真空原理进行预冷，使产品温度下降均匀，无需外冷内热（使产品不断生长）。

真空预冷将消除大部分有害气体。在真空环境下冷却，乙烯等有害气体会随空气大量排出。

真空冷却器的优点：

1、降温速度快，一般只需15-30分钟即可达到冷藏所需的低温，而普通冷库降温需要10-12小时甚至更长时间。因此，蔬菜、水果、花卉、食用菌等蔬菜、水果、花卉、食用菌在采收后可立即消除田间热量，而这种热量对保鲜是致命的。

2、均匀冷却，真空预冷可使保鲜物快速降温，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统制冷过程中外冷内热，中心温度低难以快速下降，导致园艺产品吸热、凝聚力和新鲜度下降等。

3、最好能保持物品原有的感官和品质（色、香、营养成分），还可以提高部分物品的品质。

4、经过真空保鲜处理的果蔬绿色表面，能有效控制湿度，冷藏时表面不会出现轻微脱水现象，具有抑制开花、防止切面发黄、抑制菜色等独特功效身体弯曲。

5、经过保鲜处理的果蔬、食用菌的新鲜度、色泽和口感较好，真空处理干净卫生，贮藏时间长，市场价格高。

6、雨天采收或用水洗净的果蔬也可进行快速处理，避免了果蔬的内热现象，还能去除部分表面水分，有利于保鲜。

7、可与气调处理相结合，实现难保鲜。

8、极其适用于新鲜叶类蔬菜、高档蔬菜、特种蔬菜、野菜、杏鲍菇、香菇、香菇等食用菌、高档水果、超市净菜等的保鲜处理。新鲜水果和蔬菜。来源：中国食品机械设备网