食用菌四大保鲜妙法

由于食用菌一般含水量高，营养丰富，质地柔软，生理生化活性强，采收后如不及时销售和加工，将严重影响产品质量，造成较大的经济损失。为防止食用菌采收后不能及时销售或加工而流失，食用菌养殖户必须掌握食用菌保鲜技术。通过保持食用菌的新鲜度，可以使鲜品的风味基本保持不变，最大程度地保留其营养价值，并具有便于贮藏、加工和运输的特点。下面介绍一些生产量少、方法简单、容易掌握、效果极佳的食用菌保鲜方法： 1、速冻保鲜法：此法适用于平菇等食用菌的保鲜。鲜菇采收后，先用剪刀剪成一个个子实体，洗净，按菇体大小老嫩分配。然后在大锅里加水，烧开后放入洗净的鲜香菇。鲜香菇的加入量为开水量的20%--30%。用漏勺或铲子朝一个方向搅拌，直到平菇变软。锅打开后，将其取出并放入装满冷水的大水箱中。冷却后，取出滤网沥干水分，分1公斤或0.50公斤装入相应规格的无毒塑料食品袋中密封。最后将香菇放入食品盒中，放入冷藏室（温度-18左右）。需要出售或加工时可随时取出。

2、低温保鲜法：此法适用于草菇等食用菌的保鲜。在草菇6-7%成熟时及时采收装运。草菇通常用高40厘米左右的木箱或塑料箱运输，底部垫一层5厘米厚的碎冰，上面盖一层塑料薄膜，薄膜上放上厚约20厘米的新鲜草菇，然后用塑料覆盖。用一层碎冰覆盖薄膜。然后将它们一箱一箱地堆放起来，装上卡车运输。也可以用25厘米高的纸箱包装，立即送上装有冰箱的冷藏车降温至14左右。以上两种方法可使草菇贮藏期延长3-4倍，开伞现象可明显减少。

3、冷却保鲜法：此法适用于香菇等食用菌的保鲜。也就是说，将新鲜的蘑菇装入厚度为30微米的塑料袋中，在1的环境中保存。保存期可达18天； 6时可达13-14天；在15C 下，它可以持续5 天。

4、气调保鲜法：换气窗用硅橡胶薄膜制成，嵌在塑料袋的侧壁上，用于贮藏保鲜香菇，3-5天效果显着。将刚采收的鲜菇除去菇脚上的泥沙等杂物，装入木盒中。香菇的厚度以30--35厘米为宜。存放在的环境中，保鲜效果理想。