食用菌的快速干制法

食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。直接影响生产、储运、销售和经济效益。食用菌快速干燥法仅需15分钟，即可将新鲜食用菌制成干制品，食用菌的营养和风味没有任何损失或变化。

(1)快速干燥法是在高压常温干燥系统中进行。将新鲜食用菌放入密闭干燥器中，立即送入高压干燥气流，使空气在干燥器内循环。由于气流的流动，新鲜香菇中的水分会很快渗透到气流中。 5分钟后，高压气流突然快速排出，水分随气流排入空气中。如此重复2-3次，可将新鲜食用菌中98%的水分去除，木耳即可风干。

(2)密闭贮藏用该方法制备的干木耳，在密封塑料袋中可存放2-3年不霉变。干品水化能力强，用沸水煮3-4分钟即可迅速软化。加入各种适当的调味料煮熟食用。

(3)快速干燥法的优点该方法可以克服以往高热干燥温度高、时间长，鲜菇中的营养成分容易被破坏的缺点。