怎样制作菇脯？

以香菇、平菇、金针菇等食用菌为原料制成的系列菌菇食品，风味独特，营养丰富，可获得较高的加工效益和附加值。其工艺流程：选料前处理（硬化、漂烫、修色、护色）加糖煮糖烘烤包装。 1、原料选择。选用菇盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇作为加工原料。二、预处理。 用盐水浸泡。将采收的鲜菇去除附着的污垢，用1%-2%的盐水浸泡4-6小时，以增加菇体的硬度。 漂烫。从盐水中取出的香菇洗净后，沥干水分，倒入沸水中焯7-9分钟，以防止香菇褐变。 (3)改造。为使菇脯整齐美观，应将菇体修整至大小一致，并去除菇体碎片和残菇。 护色。将修好的菇体用0.2%焦亚硫酸钠溶液浸泡8-10小时，捞起用流水冲洗干净。三、蜜饯。将洗净的菇体用40%鲜菇重量的砂糖浸泡24小时，滤出糖液，调糖度至50波美度，煮沸约10分钟，趁热倒入缸中，继续用糖液腌制24小时。小时。四、蜜饯。将菇体连同糖液一起倒入夹层锅中加热煮沸。用逐渐加糖和增加转化糖的方法，将菇体煮至透明，糖液浓度达到65波美度，立即停火，将糖液连同菇体一起倒入缸中，并浸泡24小时。 5.烘烤。将蜜饯菇块捞出，沥干糖液，盛入浅盘中，放入烘房，以65-70的温度烘烤至菇体透明，不粘手。 6. 包装。烤好的冬菇可以装在密封的塑料袋里保存。 （来源：福建农业信息网）