食用菌低温保鲜加工

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。

菌扣不仅是生产、流通、消费不可或缺的环节，也为食用菌的产业化发展提供了拓展。

繁殖和提高效率的基础。传统的新鲜蘑菇用竹制或塑料周转箱出售。

容器，收获的鲜菇入箱后直接进入市场，子实体积压在箱内，碰撞等，使

其产品质量大打折扣，直接暴露在阳光下或大气中，属于被动接受污染

，而且不利于保鲜，消费者也有反映买不到新鲜的水菇，这就是其中之一。其次，与

随着经济的发展和人们生活节奏的加快，相当一部分消费者既没有时间也没有欲望

我更喜欢在拥挤的农贸市场买蘑菇，但我希望有方便、干净、小包装的产品。

自己在家做点饭就够了，于是超市销售应运而生。据了解，南方各大城市超市

小包装鲜菇的销售已有数年历史，市场效果相当不错。目前北方的超市也在做

可见这是一种发展趋势。

基本流程为：鲜菇采收低温整理冷却包装包装运输进入超市。

鲜菇采收后，要整齐地装在低矮的小容器中，尽快送往低温车间进行加工。

排队。容器的体积为长宽高=（402816）cm，它的形状像一个周转箱，底部

底部为实心板，在预设直径约2--3厘米左右开圆孔，底部四个角全部内缩塞入。

为了代码高多层方便。鲜菇采收时，应顺头排放，不能头尾相连，以免造成污染；低的

恒温车间温度1--3，可将普通恒温冷库改造与其他包装容器配套使用

全部存放在车间内，以便完全冷却。鲜菇成箱搬进车间后，分开放置，不能再次堆放

高多层，使菇体充分降温，此环节特别适合温度高于15时采收的鲜菇

重要的。整理工具有：薄不锈钢刀或竹刀，还有小包封口、装箱等器具。

准备。

先用小刀将鲜香菇的基部切掉，去除所有泥土、底材等杂物。

并取出，一般不要水洗，否则会缩短产品的保质期。然后把洗干净的鲜香菇分好

分级后排入内衬软泡沫的容器中，充分冷却后包装。

冷却包装：当菇体内温度降至3以下时，即可单独包装。一般可用的泡沫

当地饭盒样式做成高约5厘米的单盒，每盒装鲜菌约150克。

各大城市已经禁止塑料包装，纸盒可以定制。包装盒的大小也可以根据鲜菇的品种来定。

网格状鸡腿菇（长x宽x高，下同）16cm x 10cm x 4cm

包装方面，姬松茸以15106规格为宜，真菇、白杨菇等以1684规格为宜。

网格。出料方法根据鲜香菇的形状大小而定。然后用保鲜膜包起来。会小包

然后将盒子放入泡沫保鲜盒中，每盒可放36盒，透明胶带封口。包装运输：根

根据运输距离和运输方式，保鲜盒可直接运输，也可装入集装箱装运。取决于

保鲜盒的保温效果极佳，盒内的盒式包装经过低温处理。因此，在5-12 小时内不会

鲜菇受热变质：鸡腿菇和草菇最难保鲜，但也能保鲜5小时以内。

不会有质量问题。

进入超市：进入超市后，小包装应放在低温展示柜内出售。一般来说

保质期可达2-10天。

此外，在短期储运时，也可采用冰块急速降温保鲜或冷藏车运输等方法。

一般蘑菇冷藏温度为1--3。经过长途运输，菇体保持原有的色泽和形状。

改变，效果更好。