茯苓糕的加工方法

原料配方湿米粉16公斤，软白糖5公斤，黄桂花250克。制作方法1.糕粉：将白粳米用水洗净去杂质，放入缸中用水浸泡一周（每天换水一次），捞出用清水倒入，稍微晾干，并将其研磨成细粉。 16公斤炒粉和2公斤软白糖（或白砂糖粉）混合成糕粉。 2、糕芯制作：取软白糖3斤，用桂花揉搓。 3、饼坯：先用一块正方形（50厘米宽）带孔的木板，上面铺上竹丝帘子，再铺上一层饼布（白色细布）。并在木板周围安装活动木架（约13厘米）。以上准备工作完成后，用金属丝筛（16目）将糕粉均匀筛入木框内。当饼粉接近木框的一半时，将饼芯过筛均匀，再将剩余的粉筛入木框内。填满，刮平，用刀切成长方形的小块，拆下活动木框，即成蛋糕坯。 4、蒸糕：糕坯做好后，放入有盘子的蒸格中，每格约有5个盘子，上火蒸10分钟左右即可熟透。 5. 最后用刀切成长方形的小块即可上桌。